今年4至6月，寧波市衛生監督所對寧波市區近百家菜場超市以及餐飲店的血豆腐進行了專項檢測，12%的餐飲店血豆腐監測出了甲醛；菜場、超市等流通領域更高，檢出率達到35.71%。

　　市場上“血豆腐”三分之一有甲醛

　　“血豆腐”是指由豬血、牛血、鴨血加工成的血塊，川菜中的“毛血旺”主要原料即是血豆腐。


　　寧波市衛生監督所應急保障科彭科長說，今年4月，他們發現一些餐飲企業的血豆腐中含有甲醛成分。甲醛是非法添加劑，食物中所含甲醛量太高，會引起腸胃不適，嚴重時損害人的肝功能等，并具有潛在的致癌性。

　　發現這一現象后，衛生監督部門隨即把檢測范圍擴大到寧波市六區，在檢測了幾十家餐飲企業后，又調查了血豆腐的生產、流通環節。結果發現，市場上銷售的“血豆腐”35.71%檢測出甲醛，最高每公斤“血豆腐”甲醛含量達188.9毫克。

　　彭科長說，他們對兩家生產血豆腐的屠宰場也進行了檢測，2件樣品的合格率為100%。

　　甲醛讓血豆腐看起來更有彈性

　　根據調查情況，寧波市衛生監督所認為，血豆腐的源頭基本安全，甲醛血豆腐問題最有可能出在菜場、超市的流通環節。

　　據介紹，“血豆腐”含有非常豐富的優質蛋白質，也是很好的細菌培養基，不容易保存，散裝“血豆腐”暴露在空氣中，容易被污染而加速腐敗變質。

　　彭科長說，商販一般把血豆腐存放在水中，甲醛無色，放入水中可防止血豆腐變質，同時能讓產品看起來更新鮮有彈性，“以前在其他水發制品中我們也發現過甲醛，在血豆腐里發現還是第一次。”

　　購買血豆腐，盡可能用盒裝

　　寧波市衛生監督所表示，檢出甲醛后，他們已要求商販和餐飲企業馬上整改。

　　昨天，寧波市衛生局已建議寧波市食品安全辦公室協調相關部門，對甲醛血豆腐進行整治，加大流通、消費環節的監管。

　　寧波市衛生監督所建議市民在購買血豆腐時，盡可能選擇盒裝。

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　　如何辨別“毒血”

　　沒有問題的豬血顏色較深、有泡沫，有問題的豬血顏色較淺，無泡沫。

　　沒有問題的比較重；有問題的比較輕。

　　沒有問題的捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少；有問題的豬血捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個手指變成紅色。

　　沒有問題的炒過后易碎；有問題的整齊而大塊。

　　甲醛是什么

　　甲醛是無色強刺激性氣體，溶于水通稱福爾馬林，會影響肺、肝功能，甚至致癌。

　　經常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，出現粘膜充血、皮膚刺激癥等。吸入高濃度甲醛，會出現呼吸道的嚴重刺激和水腫、眼刺痛，支氣管哮喘。

　　孕婦長期吸入可能導致新生嬰兒畸形，甚至死亡。男子長期吸入可導致男子精子畸形、死亡，性功能下降，嚴重的可致生殖能力缺失。(蔡瀟 程辰 周皓亮)