從中醫(yī)的角度來說，豆腐味甘，性涼，入脾胃經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于治療紅眼、消渴等癥狀。現(xiàn)代營養(yǎng)學則認為，扁豆中含有多種維生素，其中的維生素A能促進視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成或再生，維持正常視力。
這道菜可以采用以下制作方法：
原料：豆腐1500克左右，扁豆300克~500克，姜絲、蔥花、精鹽、味精、淀粉、食用油等適量。
做法：
1、將扁豆去掉老筋、洗凈、切片后，先用沸水焯一下，然后在冷水里冷卻后瀝干；豆腐切成小塊即可。
2、鍋內(nèi)放入食用油燒熱，下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時起鍋。
3、鍋內(nèi)留少許底油，放姜絲煸香，然后將豆腐塊、扁豆片入鍋，再加適量配料、精鹽、一起燒至進味，加入味精，用淀粉勾芡，撒上蔥花淋入熱油即成。
