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素食者 也可以吃出健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-07  來源:家庭保健報  瀏覽次數:279
核心提示:吃素固然對身體有好處,但也不是隨便吃就能獲得健康的,前提是把握營養均衡的飲食原則,才能真正吃出健康。 吃素對身體的確有益處,由于素食者攝取的蔬菜、水果量較多,纖維素含量豐富,益于腸胃蠕動與促進消化,幫助身體排毒,相對于經常吃大魚大肉的現代人而言,是較

    吃素固然對身體有好處,但也不是隨便吃就能獲得健康的,前提是把握營養均衡的飲食原則,才能真正吃出健康。

    吃素對身體的確有益處,由于素食者攝取的蔬菜、水果量較多,纖維素含量豐富,益于腸胃蠕動與促進消化,幫助身體排毒,相對于經常吃大魚大肉的現代人而言,是較健康的吃法。加上蔬菜、水果的膽固醇含量極低,可以降低心血管疾病的罹患幾率。

    從營養學的觀點來看,人體所需的營養素可分為蛋白質、糖類、油脂、維生素、礦物質、水六大類。以素食來說,豆類本身含有豐富的蛋白質,一顆黃豆中,1/3的成分是蛋白質,因此,素食者可透過豆類食物,如豆干、豆腐等加以補充。

    芝麻、花生、堅果類食物,富含天然油脂,讓不吃動物油的素食者無須擔心油脂來源。另外,像米飯、面條等日常主食,是碳水化合物的主要來源。由此看來,人體所需的主要營養素,幾乎可從素食食物中獲得。不過,素食者也要攝取維生素B12,以及補充鈣、鐵與B族維生素。維生素B12是維護人體神經的重要營養素,且主要存在于動物性食物中,素食者可通過補充維生素的方式,攝取維生素B12,分量不需太多,一星期只要吃1~2顆維生素丸便足夠了。不吃蛋、奶的全素者,可多吃木耳、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食物,來補充鈣、鐵及B族維生素。

    此外,素食者還要注意避免過油、過甜、過咸的烹調習慣。由于少了肉類,不少人在烹調時,往往不自覺地加入過量的油、糖、鹽,以增加食物的味道,這樣做不僅對健康無益,也會讓營養失衡。

    為素食者推薦美容粥

    桑椹葡萄粥

    原料:桑椹、白糖各30克,葡萄干10克,薏苡仁20克,大米50克。

    做法:將桑椹、薏苡仁洗凈,用冷水浸泡數小時。將大米淘洗干凈,放入鍋中,加桑椹、薏苡仁、葡萄干及水,先用旺火煮開,再改用小火煨,粥成時加入白糖拌勻即可。

    功效:滋陰補腎,健脾利濕,豐肌潤膚。

    適應癥:適用于身體虛弱、體瘦且皮膚皺紋多、不光潔者。

    薏苡仁山藥粥

    原料:薏苡仁、山藥各30克,大棗12枚,小米100克,白糖20克。

    做法:將大棗洗凈去核,切細條。山藥剁成細末。小米洗凈置于沙鍋中,加入大棗條、薏苡仁、山藥末及適量的水,文火煨粥,粥成時加入白糖拌勻即可。

    功效:健脾和胃,益氣潤膚,清利濕熱。

    適應癥:適用于脾胃兩虛且顏面多皺者,以及脾胃功能較差的中老年人。

 
關鍵詞: 素食 健康
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