近日美國哈佛醫學院醫學博士、現任美國加州大學醫學和公共衛生學教授的大衛·赫柏博士來北京簽名銷售他的《多彩膳食健康全解碼》，這本書提倡大家每天都吃多種蔬菜和水果，減少脂肪和糖的攝入，并增加蛋白質。

    中國傳統膳食結構十分健康

    大衛·赫柏教授從上世紀80年代開始一直從事人類營養與健康問題的研究。他認為，中國在世界營養學方面有著悠久的歷史，以水果、蔬菜和大豆為基礎的膳食，給世界樹立了健康飲食方式和健康膳食的典范。20年前開展的著名的康乃爾———牛津———中國營養項目研究，證明中國居民的膳食遠比西方膳食好許多。研究表明：那時，雖然中美兩國的蛋白質攝入總量近似，但蛋白質來源差異很大。在美國，超過70％的蛋白質來自不包括魚類的動物性食物，而中國則只有7％。

    現代中國人的膳食結構西化

    可是，在過去短短數年里，中國人的飲食習慣發生了快速轉變。1989年至1993年間完成的中國健康和營養調查顯示，攝取高脂膳食的成人比例已從22.8%上升到66.6%，中國人的飲食習慣正在快速轉向西方工業化國家的典型膳食模式。赫柏認為，在飲食嗜好上，高脂、高糖和高能食物越來越流行。

    城市個人收入增加、更容易獲得加入糖和植物油的美味食物，使肥胖和超重人數顯著增加。向高脂肉的膳食轉變，會減少來自高纖維水果蔬菜的健康碳水化合物，加之活躍的體力活動減少，會引起很多的營養健康問題。

    傳統的中國膳食是符合人類進化過程中所形成的營養模式，人類從水生哺乳動物進化到陸地哺乳動物，魚類、堅果、植物種子、水果、蔬菜是遠古的祖先的主要食物來源，所以人類至今仍要攝取這類食物中的必需脂肪酸、氨基酸、維生素和礦物質。而人類違背這一原則，選擇高度加工的高脂肪高熱量高糖份的食物，則給人類的健康帶來了巨大的健康隱患，慢性病的高發率就證實了這一點。（美食導報）

　　飲食西化有害健康

    惡性腫瘤、血管疾病、心臟疾病及糖尿病幾乎每年都位列人群十大死因的前五名之內，如今這十大死因在中國也越來越常見了。

    其實以上這些都與近十五年來的漢堡、炸雞、薯條、披薩等西式飲食有絕對關系，而所造成的社會現象是每七人有就一位胖子，以及隨之而來的減肥熱潮。

    醫學上已知油脂的氧化所產生的有害自由基可能對基因、酵素、細胞造成不同程度的傷害，形成癌、高脂血癥、血管硬化、糖尿等，最終轉變成惡性腫瘤、心臟疾病、糖尿病等病。

    另外燒烤、油炸、臭氧、油煙、病毒也是這些疾病的幫兇，因此西方國家醫生都認為，唯有控制飲食，尤其高脂、高熱量食物，多運動、不抽煙、不喝酒才是長壽健康根本之道。

    美國麻州醫學界強烈建議多喝綠茶、喝少量紅酒、補充維他命A、C、E抗氧化劑、多攝取魚肉、足量的天然鈣等來減少文明病的發生以及骨質疏松問題。