在生命長期的進化過程中，人體形成了較為穩定的呈微堿性的內環境。正常人血液PH(酸堿度)應在7.4左右(7.35—7.45)。這種PH的恒定現象，叫做酸堿平衡。但這部分人只占總人群的10%左右，現代人的飲食習慣，攝入酸性食物過多，使人體的酸性大大多于堿性。更多人的體液的PH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態。
初生嬰兒一般屬弱堿性體液，但隨著年歲增長，隨著體外環境污染及體內不正常生活及飲食習慣，使我們的體質逐漸轉為酸性。人的體液(包括血液)中堿性含量呈下降曲線，標志著酸化程度，酸化也就意味著越來越老化。
為了延緩衰老，現代人開始重視飲水健康，提倡喝弱堿性水，也就是PH值7.1—7.8的天然水。時尚女性愛吃水果、蔬菜，也是因為這些物質在體內自然代謝會形成堿性物質。實際上，水是比蔬菜、水果更好的“中和劑”，水中天然礦物質不經過代謝就能被人體直接吸收，起到維護體液平衡的作用。
