我們平常所說的五谷雜糧其實是個“大家庭”，有小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆等等。據(jù)專家介紹，雜糧的營養(yǎng)價值比精制的面粉、大米更高，含有許多保健、益壽的營養(yǎng)成份和防癌抗癌的物質(zhì)。

　　下面介紹幾種雜糧的特性及營養(yǎng)價值：

　　小米，是谷子經(jīng)碾除種皮后的顆粒狀成品糧。米粒小、卵圓形，色澤呈乳白或淡黃，分為粳性小米、糯性小米和混合小米。其營養(yǎng)成份按干物質(zhì)計，含蛋白質(zhì)10%左右、粗脂肪2。0～3。9%，粗纖維0。6～1。8%以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。小米易被人體消化吸收，常食小米能夠養(yǎng)腎氣、除胃熱、利小便，特別是適宜產(chǎn)婦、幼兒和病人食用。

　　綠豆，屬短日照喜溫作物，我國大部分地區(qū)都可以種植。按性能和用途分為明綠豆和毛綠豆。明綠豆表皮綠色，有光澤，沙性小，不易煮爛，但出芽率高，最適合生豆芽菜；毛綠豆表皮無光澤，沙性大，易煮爛，適合做各種食品。主要營養(yǎng)成份，以干物質(zhì)計，蛋白質(zhì)25%～32%、粗脂肪0。6%～2。3%，含人體所需多種氨基酸，維生素和鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，鐵的含量在糧食中占首位。綠豆高蛋白、低脂肪，中醫(yī)認(rèn)為性味甘寒，有清涼解毒，止瀉利尿，消腫下氣，除煩熱和滋補強身的作用。

　　玉米，是我國主要食用雜糧，根據(jù)粒色和粒質(zhì)分為四類：黃玉米、白玉米、糯玉米、雜玉米。主要營養(yǎng)成份，按占物質(zhì)計蛋白質(zhì)7。7%～12。9%，粗脂肪2。6%～4。6%，粗纖維1。9%～2。9%，含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素。其性甘平，有止血降壓和利尿利膽的作用。

　　雜糧大多含有維生素E，能使腦細(xì)胞免受損害，延緩衰老。隨著抗癌食療的研究，專家發(fā)現(xiàn)，雜糧中一般都含有抗癌物質(zhì)，故多食雜糧，能夠強身健體，有宜健康。