黃豆，與青豆、黑豆統(tǒng)稱大豆。它既可供食用，又可以炸油。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”，“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食物。

　　大豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質，因為更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。

　　功效

　　黃豆中的鉻等微量元素有參加調整糖代謝的作用，同時還能促使排泄物排出體外，避免血糖升高。因此，黃豆是糖尿病人的理想食品。

　　大豆中富含鉬、硒、鋅、異黃酮等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。這就是經(jīng)常食用黃豆及其制品的人很少發(fā)生癌癥的原因。大豆中還富含鈣、磷、鉀和硼元素，可以對更年期骨質疏松起到良好的防治效果。

　　吃黃豆能補充B族維生素、硫等，對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使肌體排毒，令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝;大豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身目的。

　　青豆主要用以嫩食，有補肝養(yǎng)胃，滋補強壯之功效。黑豆蛋白質含量最高，富含鈣、磷、硼等，有助于長筋骨，悅顏面，烏發(fā)明目，延年益壽。

　　適用人群

　　一般人都可食用。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。腦力工作者和減肥的朋友也很適合。

　　適用量

　　每天40克。

　　特別提示

　　因為生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃。

　　健康紅綠燈

　　患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。

　　黃豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

　　吃豆奶長大的孩子成年后，引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風險系數(shù)較大。據(jù)美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關。所以不要讓嬰兒多喝豆奶。