蘑菇具有保健功能，有“扶正固本”之功效

　　老年人應根據秋冬季節特點來養生

　　說到食用真菌和藥用真菌，有些人可能會覺得新鮮：“真菌能吃，也能用來治病嗎？”實際上食用真菌和藥用真菌的家族非常龐大，從平菇、香菇等餐桌上的常見食品，到靈芝、姬松茸、蟲草等較昂貴的中藥材，其實都屬于真菌的范疇。

　　近日，中國醫藥質量管理協會全國保健品管理工作委員會在廣州舉辦中國首屆藥用真菌與慢性病老年病高端論壇。會上，專家們介紹了真菌多糖的藥理作用以及老年人的秋冬養生之道。

　　平菇和蟲草同屬食藥用真菌

　　中國中醫科學院中藥研究所戴如琴教授介紹，根據中醫古籍記載，我國古人已經懂得利用食用菌治病和滋補強身，藥用真菌的效用也屢屢被記載在古人用藥治病的經驗總結——也就是各種“本草”之中。比如我國最早的藥物書《神農本草》中就把靈芝列為上品，認為其“主耳聾，利關節，保神益精，堅筋骨，好顏色，久服輕身不老”。

　　戴如琴解釋，“久食輕身不老”說的就是靈芝可以長期服用，并且能夠達到保健的作用。而李時珍的《本草綱目》中，也記載了二十多種食用菌的保健功效。

　　除了靈芝以外，蟲草、姬松茸、灰樹花等也屬于藥用真菌，但眾所周知，這些中藥材的價格比較昂貴。其實，經濟條件一般的人也有別的選擇。

　　戴如琴表示，藥用真菌有兩種，一種只能作為藥物食用，另一種兼有藥用價值和食用價值，如百姓餐桌上常見的平菇、香菇、黑木耳等等。廣東省第二中醫院院長涂瑤生教授介紹，在國際上有6種公認的具有保健功能的飲品，在這其中，綠茶、紅葡萄酒、豆漿、酸奶、骨頭湯早以為國人所知，但很少人知道，蘑菇湯與這五種飲品齊名，具有提高免疫力的功效。

　　真菌多糖能“扶正固本”

　　那么，食用真菌和藥用真菌為什么會具有如《神農本草》中所說的保健功效呢？戴如琴表示，現代科學研究發現，這主要是其中一種叫“活性多糖”的物質在起作用。她介紹，食用真菌和藥用真菌多糖在國際上被稱為生物反應調節劑，其多數是直接作用于免疫系統內部各環節，能刺激機體各種免疫活性細胞成熟分化和繁殖，使機體免疫系統恢復平衡或加強，從而達到免疫調節的作用。

　　“真菌多糖的功效首先在于其抗腫瘤的功效，但這并不是說它對癌細胞有直接的殺傷能力。它的作用主要是通過刺激抗體的形成，從而提高并調整人體內部積極的防御系統來實現的，這和祖國醫學中所說的‘扶正固本’作用類似。”戴如琴說。

　　而對于老年人多發的高血壓和高血脂，真菌多糖同樣具有調節作用。戴如琴表示：“真菌多糖能增加心臟冠脈管血流量，增強心肌供氧，降低血脂，預防動脈粥樣硬化斑的形成。比如研究發現，姬松茸多糖能降低血脂，具有提高機體耐缺氧的能力。另外，研究還證實真菌多糖具有抗病毒、降血糖、抗潰瘍等作用。”

　　廣東省預防醫學會會長、廣東省衛生廳原副廳長劉鄒魯則在會上提醒：“保健品有的是功效，藥品有的是療效，保健品不能代替藥品，需要吃藥的仍然要吃藥。”