橄欖是在冬季成熟上市的。盡管是在隆冬，其果色仍然是青綠色的，故俗稱“青果”.

    民間有“外行人吃橄欖，嚼一口吐出外”俗語，是因鮮橄欖初入口味酸澀。但細經品嚼，卻會轉苦澀為清甜，且滿口生津，堪稱別具風味。

    橄欖還有一定的藥用價值。明代藥物學家在《本草綱目》中稱其有“生津液、止煩渴、治咽喉疼”等功效。因此在中醫學上用為清肺利咽藥，主治咽喉腫痛。冬季氣候干燥，嚼食鮮橄欖可以潤喉、清熱、止渴、生津。