黃豆是營養食品，它對減輕更年期癥狀、預防心臟病、乳癌等，都有助益。但是，多吃也會帶來不良影響。

    美國食品與藥物管理局的研究顯示，在每天飲食中吸取25克的豆類蛋白，可降低血液里的膽固醇，如果配合上低膽固醇和低飽和脂肪飲食，則可降低心臟病的發病率。豆類蛋白對癌癥、腎病及糖尿病等的治療也有幫助。

    黃豆（大豆）最大的營養是豆蛋白；制成豆漿、豆腐后營養價值更高，含有類黃酮，在預防與治療慢性疾病方面比其他食品更顯著。

    每天兩杯半的豆漿

    本地營養師寧一冰說：“以25克豆類蛋白的分量，早餐喝一杯豆漿，中餐吃一些豆腐炒青菜或碎肉，傍晚吃一碗豆花，這樣就適量了。”

    她說，一塊豆腐含6至7克的豆類蛋白；有的人不喜歡吃豆腐，只喝鮮豆漿，一杯200克的鮮豆漿約含10克豆類蛋白，一天喝兩杯半就夠所需。

    不從食物中吸取豆類蛋白，只喝豆漿，適當嗎？

    她說：“從營養學的角度來說，這也沒有什么問題，只是方式不同而已。”

    日本國家癌癥研究中心以2萬1000名日本中年婦女為對象，長期調查她們日常飲食中吃黃豆和豆制品的數量，以及發生乳癌的比例。

    降低患乳癌幾率

    結果發現，10年中有179人罹患乳癌，而每天至少喝兩三杯味噌湯或吃大豆及豆腐的女性，患乳癌的比例較低。

    日本女性每年吃含類黃酮食物的總量，比西方女性多出許多。類黃酮被認為是降低患乳癌的原因。

    吃豆類蛋白不會流失鈣質

    多吃黃豆食品，也能增強骨骼密度及骨質礦物質含量。類黃酮能使人體內的荷爾蒙恢復正常水平，使鈣質及膠原蛋白不易流失，對更年期婦女尤其有益。

    寧一冰說：“歐洲女性患骨質疏松癥比亞洲女性高出許多，原因是前者喝過多牛奶。牛奶讓人們吸收很多鈣質，但是最終卻會讓骨骼中的鈣質流失。

    ”因為牛奶、肉類等的鈣質與蛋白質，進入人體后會轉化成硫化物，使血液變成酸性，而鈣質是堿性的，當血液偏酸性時，人體會自然釋放鈣質以中和血液。因此，長期喝牛奶，無形中鈣質便不斷從骨骼中流失，容易造成骨質疏松。

    “食用豆類蛋白或豆奶，就沒有這問題。它的鈣質含量或許不比牛奶豐富，但是它屬于堿性，不會對人體骨骼造成不良影響。”

    她說：“根據最新的醫學報道，多吃黃豆對癌癥患者也有幫助，可控制癌細胞的擴散，以及腫瘤的成長。”

    黃豆影響精子素質

    在日常飲食中，尤其是“痛風”患者的飲食中，得注意是否有過量的嘌呤（Purine）.嘌呤會使體內積聚過多尿酸，造成代謝失調。除了動物內臟（豬肝、豬腰、豬腦等）、海產（蝦、蟹、墨魚等）之外，黃豆類食品（豆腐等）及扁豆也含豐富嘌呤，飲食時得多加注意。腎臟病患者也不可過量吸收黃豆營養。

    不久前，北愛爾蘭貝爾法斯特皇家維多利亞醫院的研究人員指出，黃豆含有雌激素，男性如果食用太多，精子素質會下降；男童在成長階段食用過多黃豆的話，長大后生殖能力可能受影響。

    營養學鼓勵廣泛吸收飲食營養，保持“中庸”,適量，再好的東西也不可過量多吃。