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別掉進(jìn)蔬菜的8個(gè)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-24  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):194
核心提示:久存蔬菜-- 新鮮的青菜,買來存放家里不吃,便會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天,維生素C損失達(dá)84%.若要保存蔬菜,應(yīng)在避光,通風(fēng),干燥的地方貯存。 丟棄了含維生素最豐富的部分-- 例如豆芽,有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上,豆瓣中含

    久存蔬菜--

    新鮮的青菜,買來存放家里不吃,便會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天,維生素C損失達(dá)84%.若要保存蔬菜,應(yīng)在避光,通風(fēng),干燥的地方貯存。

    丟棄了含維生素最豐富的部分--

    例如豆芽,有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉,維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜,餡就不會(huì)出湯。

    用小火炒菜--

    維生素C、B1都怕熱,怕煮,據(jù)測(cè)定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%.所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋,也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。

    燒好的菜不馬上吃--

    有人為節(jié)省時(shí)間,喜歡提前把菜燒好,然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實(shí)蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫?zé)岬倪^程中,可損失25%.燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會(huì)再損失10%,若長(zhǎng)到1小時(shí),就會(huì)再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%,共計(jì)65%.那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

    吃菜不喝湯--

    許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,事實(shí)上,燒菜時(shí),大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例,小白菜炒好后,維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里,新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯里。

    先切菜再?zèng)_洗--

    在洗切青菜時(shí),若將菜切了再?zèng)_洗,大量維生素就會(huì)流失到水中。

    偏愛吃炒菜--

    有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn),凡是含水分豐富的蔬菜,其細(xì)胞之間充滿空氣,而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

    吃素不吃葷--

    時(shí)下素食的人越來越多,這對(duì)防止動(dòng)脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是�!,F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質(zhì)攝入不足,這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素;三是核黃素?cái)z入量不足,會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏;四是嚴(yán)重缺鋅,而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅。

    喜歡生吃而不洗凈--

    蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時(shí)有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然無恙。它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,多丟掉一些老黃腐葉,切勿吝惜,特別是生吃更應(yīng)該如此,不然,會(huì)給你的身體健康帶來危害。

 
關(guān)鍵詞: 蔬菜 營(yíng)養(yǎng)

 
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