據日本《讀賣新聞》11日報道，厚生勞動省的研究小組對約2萬名40歲至69歲的中老年人進行了長達12年的跟蹤調查，按照他們分別攝取蔬菜和水果量的多少分成“多”、“中”和“少”3組，并分析與肝癌發病率之間的關聯。

    在跟蹤調查期間，共有約100人患上了肝癌，其中80%的人原本就感染乙肝或丙肝病毒。乙肝和丙肝與肝癌關系密切。調查數據顯示，蔬菜攝取量“多”的人比“少”的人肝癌發病率要低約40%,而水果攝取量“多”的人肝癌發病率比“少”的人要高45%。

    研究人員解釋說，黃綠色蔬菜中大量含有的胡蘿卜素具有預防肝癌的作用，而水果中富含的維生素C能促進肌體對鐵的吸收。過多攝入鐵會加重肝臟負擔，特別是對乙肝和丙肝等肝炎患者而言，會增加其患肝癌的風險。

    因此研究人員建議，特別是感染肝炎的人在要多食蔬菜的同時要控制維生素C的攝取量。