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如何挑選安全健康肉類食物

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-05-25  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):440
核心提示:北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師宋新認(rèn)為選擇肉類食物有兩個(gè)原則。 第一,越小的動(dòng)物越好。日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉,其次才是羊肉、豬肉和牛肉。 鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油,經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用,對(duì)心臟保健很

    北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師宋新認(rèn)為選擇肉類食物有兩個(gè)原則。

    第一,越小的動(dòng)物越好。日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉,其次才是羊肉、豬肉和牛肉。

    鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油,經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用,對(duì)心臟保健很有好處。魚肉蛋白質(zhì)吸收率很高,所以對(duì)中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。

    宋新特別提醒說,吃小魚或小蝦時(shí)特別要連頭帶尾吃,魚頭富含磷脂等人體必需的營養(yǎng)素,而魚腹部豐富的魚油則是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸。

    此外,和魚相比,蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富,并且蝦中特有的蝦青素,具有抗氧化、防衰老的作用。

    第二,顏色淺的肉類營養(yǎng)成分越好。肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類:第一類為色澤鮮紅或暗紅,比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色,如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種為幾乎無色,主要是水生貝殼類動(dòng)物肉,比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。

    宋新解釋說,淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動(dòng)物肉質(zhì)的顏色越淺,再次說明體積越小的動(dòng)物往往越有營養(yǎng),建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜。

 
關(guān)鍵詞: 肉類 安全 健康

 
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