雜糧中含有大量的纖維素，會對大腸產(chǎn)生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通，這對于預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病是十分有利。

    不過，營養(yǎng)學(xué)家告誡人們，若過多進食纖維素，對人體也是不利的。首先，纖維素不但會阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、無機鹽和某些微量元素的吸收。若是25歲至35歲這個年齡段的人，吃粗雜糧太多，就會影響人體機能對蛋白質(zhì)、無機鹽和某些微量元素的吸收，甚至影響到生殖能力。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質(zhì)的吸收消化率最多的有50％，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90％，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。

    因此長期大量進食高纖維食物，會使人體蛋白質(zhì)補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。那么吃多少高纖維素食物即雜糧才真正有利人體呢？營養(yǎng)學(xué)家建議，中年人食高纖維素食物并非越多越好，一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10～30克為宜，蔬菜中纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，請適量食用。飲食不必忌這戒那，盡量全面而雜切忌單純。雜糧攝入，也并不是越多越好，而是要掌握在一定的限度內(nèi)，這是保證各種營養(yǎng)成分全面取得的前提。