我國自周代起甲魚就被推崇為上乘食療滋補(bǔ)佳品。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)測定，每百克鱉肉、裙邊中含蛋白質(zhì)20克、脂肪1克、碳水化合物1.6克以及人體必需的氨基酸、谷氨酸20多種。鱉甲中含有20多種礦物質(zhì)，其中具有重要生理機(jī)能的硒、鋅、鐵等微量元素含量豐富，此外鱉肉中還富有動(dòng)物膠、角蛋白、碘等微量活性營養(yǎng)成分。

    因甲魚有“滋養(yǎng)元陰、解毒退熱”之功，是補(bǔ)肝腎的上品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，甲魚還能抑制結(jié)締組織增生，軟化腫大的肝脾。此外，高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓患者和各種類型的癌癥患者在其放療化療后都適宜食用甲魚。

    不過，甲魚滋膩，食用過多會(huì)導(dǎo)致消化不良，因此產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉的人忌食。肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)誘發(fā)肝昏迷；孕婦吃了則會(huì)影響胎兒的健康。

    龜鱉產(chǎn)業(yè)是我國特有的民族產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)量在23萬噸左右。目前，市面上出售的甲魚多為人工養(yǎng)殖的甲魚。在自然溫度下，甲魚生長一般需要3—5年的時(shí)間，而利用溫室恒溫養(yǎng)殖只需10個(gè)月到一年半就可以上市。由于生長周期縮短，再加之激素、生長素的廣泛應(yīng)用，甲魚原有的美味和食用安全性都遭到一定程度的破壞。雖然甲魚產(chǎn)量迅速增長，但消費(fèi)者心存顧慮，不敢放心購買。

    近年來，由于老百姓對(duì)綠色食品的認(rèn)可和追求，養(yǎng)殖企業(yè)也及時(shí)調(diào)整了甲魚的養(yǎng)殖方式，推出了生態(tài)甲魚、有機(jī)甲魚。這類甲魚都是在無污染的環(huán)境中按自然生長規(guī)律進(jìn)行養(yǎng)殖的，從剛孵化的雛鱉到商品鱉，吃的都是新鮮的小魚小蝦、螺螄等食物，而非添加激素、生長素的飼料。

    如何區(qū)分購買的甲魚是溫室養(yǎng)殖還是生態(tài)養(yǎng)殖？消費(fèi)者可以仔細(xì)觀察甲魚的肚子和背部。如果肚白、有血色，背部光滑、呈綠色為生態(tài)甲魚；如果肚黑、背部有黑點(diǎn)，則是食用了激素的甲魚，生長期不會(huì)超過兩年。

    好的甲魚動(dòng)作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡。把優(yōu)質(zhì)的甲魚翻過來，它的頭腿活動(dòng)靈活，很快就能翻回去。值得注意的是，甲魚必須買活的，因?yàn)榧佐~死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。前不久，由中國漁業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的首屆“中國名鱉”評(píng)選活動(dòng)在京揭曉評(píng)審結(jié)果，經(jīng)過生物學(xué)特征、營養(yǎng)成分、肉質(zhì)等多方面的檢驗(yàn)、打分，全國8家生態(tài)甲魚養(yǎng)殖企業(yè)的產(chǎn)品榮獲了“中國名鱉”的稱號(hào)。　■文/本報(bào)記者　顏菁