市府食堂每月必推8只新菜

    饅頭每天能賣上千個，小麻球是公務員MM最愛的零嘴

    "怎么會來采訪我們食堂？你是頭一個噢。"呵呵，杭州市政府大樓后勤服務中心主任黃田法笑著對記者說。

    杭州市府大樓，里面的生活帶著些許神秘。日前，本報記者在黃主任的"地盤"--市府食堂泡了4天，給大家打探了許多有趣的故事。

    兩個硬指標：不漲價+每月至少推8只新菜

    杭州市府大樓內部有3個食堂：傳統的櫥窗式餐廳，面食餐廳，外加一個小餐廳。裝修都挺樸素，每天中餐的菜色多達四五十種，提供2500個人吃飯。

    中午時分，人流從四面八方匯聚而來。在二樓的食堂門口，記者看到一件人氣很高的"玩具"--電子秤。旁邊貼的一張體重指數表格，醒目地標出肥胖、超重還是正常。三五成群的女公務員爭先恐后地跳到秤上，對著上面滾動的數字，唧唧喳喳。減肥的事兒，你懂的，在機關也是不敗的話題。

    走進食堂，櫥窗上方的屏幕滾動播放著菜價。便宜的蔬菜5角錢，最貴的葷菜3.8元封頂。

    "我們不能漲價，基本上是保本微利經營，有時還虧本，這是個硬指標。"后勤服務中心餐飲經理王健華告訴記者。

    "菜再好吃也經不住天天吃。領導要求我們每個月要推8只新菜，這也是硬性指標。"廚師長吳宏笑說，這里最受歡迎的兩只菜酸菜魚和包心菜粉絲炒蛋，就是這個緊箍咒下的產物。

    "酸菜魚，大鍋菜很難燒。后來我們去一個學校食堂偷師才學會，很受歡迎，現在打菜都來不及。"

    包心菜粉絲炒蛋也是靈光一現。"那天采購了粉絲，但沒東西好配，只有一些挑剩的雞蛋，后來靈機一動，索性炒在一起。為了更脆口，加進了包心菜，炒出來賣得蠻好。"

    面食餐廳的花色更有講究，每天一更新。比如牛肉包、皮蛋粥、肉絲拌川、過橋米線……"不過每周就供應一次，這樣新鮮感就長久點。"王健華說。

    每天賣掉上千只饅頭 麻球芝麻糖也是"爆款"

    和公務員們邊吃邊聊，發現他們的健康意識蠻高。兩個杭州市人事局的職工打的菜一模一樣，一份青菜，一條紅燒魚。"我們別的沒有要求，就是希望食堂的菜綠色和有機。"

    "每個新品種推出來，首先得講究綠色營養。"餐飲二部經理葉文龍得過浙江烹飪大師的稱號，春天氣候干燥，他想的點子是開發獻給女同志們的養顏粥。像紅棗南瓜粥、紫米粥、胡蘿卜肉末粥、雞粥，每份賣1.5元。中午11點，熱氣騰騰的兩鍋粥端出來，半個小時就見底了。

    食堂供應的點心，也堪稱一絕，相當俏。烤番薯、玉米、核桃酥、一口酥、蛋糕、芝麻糖……最多的時候25個品種，光饅頭的花色，就有刀切、肉包、菜包、花卷、細沙包、發糕、紅棗發糕。

    到11點正式開賣時，隊伍就蜿蜒了好幾米。祝師傅在這里做了28年，他算一算，每天從他這個窗口要賣出上千只饅頭。"我們這里的刀切是十足的老字號了，18年來，品質和價格都沒變過，都賣3毛一只。肉包現在也才賣7毛一只。"

    除了熱賣的刀切，烘烤的小麻球、芝麻糖也屬于"爆款".一個MM告訴記者，買回去當辦公室里的零嘴，很愜意。

    "85后"廚娘一天烤雞40只 閑下來不忘玩會iPad

    這個機關食堂，廚師廚娘們喜歡互稱明星，彼此粉來粉去，超有娛樂細胞。

    "我們這里的廚師帥哥不少，還有個很像劉德華呢。"下午1點左右，用餐的人逐漸散去。兩位收拾餐盤的中年廚娘手腳麻利，笑得很爽朗。

    廚娘們嘴里的"劉德華",叫小安，老家在河北，現在是后勤服務中心餐飲一部副經理。40歲出頭，還跟毛頭小伙一樣精神。"我們的頭是張曼玉。"他這樣稱呼王健華。

    王健華一聽就笑成一朵花。她告訴記者，大家互稱明星，只是逗個樂子，這樣干活不挑三揀四。

    "現在的廚師都很帥的，"王健華開玩笑說，帥哥廚師還有一點潛在優勢，"我們經常要去其他一些機關單位、高校食堂學習交流，帥哥嘛，容易偷師，呵呵。"

    不光男廚師活潑，女廚娘也不賴。記者在一個幾平方米的烤雞灶間，看見一個很潮的"85后"MM.她每天要烤上20只雞，周末多達40只，手法很嫻熟。間歇時，她會拿起桌上的iPad,或是兜里的iPone4看起韓劇。看記者有些詫異，"85后"MM笑，"呵呵，烤雞也要有點想象力嘛，要像韓劇一樣充滿生活的熱情。"

    記者了解了一下，烤雞20幾元一只，味道和吳山烤雞有得一拼呢。哈哈，不知道是不是跟烤雞聽了韓劇有關。（記者 方力）