眾所周知，牛奶很容易變質(zhì)。即使經(jīng)過(guò)乳企加工出來(lái)的酸奶，保質(zhì)期也不長(zhǎng)，嚴(yán)格低溫保存的條件下，一般也就是一個(gè)月的時(shí)間。活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長(zhǎng)，而且隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的酸奶就成了無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。要選放在冷藏柜的酸奶。酸奶在開(kāi)啟后，最好在2小時(shí)內(nèi)飲用。

　　鑒別菌種

　　酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價(jià)值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感。

　　專家介紹，大多數(shù)酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種，復(fù)合ABB菌就是幾種常見(jiàn)菌種的搭配，如被稱為A菌就是嗜酸乳桿菌，主要功能是調(diào)理小腸，利于營(yíng)養(yǎng)吸收；而B(niǎo)B菌就是乳雙歧桿菌和長(zhǎng)雙歧桿菌二者的組合，能抑制有害菌生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)腸道的正常蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體消化吸收。

　　識(shí)別品種

　　專家表示，市面上有不少用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。“根據(jù)國(guó)家規(guī)定，活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少于10的五次方個(gè)，所以市民在選購(gòu)時(shí)可以先查看有無(wú)此標(biāo)注，并且所標(biāo)示的活性乳酸菌個(gè)數(shù)是否達(dá)標(biāo)。”

　　看標(biāo)簽內(nèi)容

　　配料表中出現(xiàn)“水”這一項(xiàng)，則是“含乳飲料”無(wú)疑，而一般含乳飲料的配料中都含有 “山梨酸”，蛋白質(zhì)含量標(biāo)示為“不低于1.0%或0.7%”。而酸奶的蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于2.9%或2.3%。

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