提到健康的食物，大家都能說出幾種來，可是有十種蔬菜卻是被大家忽略掉的，因?yàn)樗麄兊某Ｒ姡驗(yàn)樗膬r(jià)錢低廉，因?yàn)楹枚嗳丝偸且詾槲镆韵橘F，而它們恰恰相反，不僅價(jià)錢低廉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻都是一點(diǎn)不含糊的，可謂雖出身低微，卻是大將之才。
一、保護(hù)心臟的洋蔥
洋蔥中含營(yíng)養(yǎng)素前列素A，此種營(yíng)養(yǎng)素在海鮮中比較常見，在植物蔬菜里可以說只有洋蔥含有，它具有擴(kuò)張血管，使血液暢快起來的作用，可以降血壓，降血脂。
洋蔥中比別的蔬菜含有更多的硒，可助防癌和輔助治療癌癥；含有甲磺丁脲的物質(zhì)，可降低血糖；還含有低聚果糖，能糾正腸道菌群失調(diào)問題，清除腸道垃圾，并有利于吸收一些礦物質(zhì)尤其是鈣質(zhì)，可防止骨質(zhì)蔬松。
需要注意的是：心血管病人，生吃洋蔥更好，每天吃半顆生洋蔥，大概是50克左右的量，可以降低肉類中飽和脂肪酸的侵害，保護(hù)心臟。如果是看中它防癌和調(diào)理腸道菌群的功效，那么熟吃也一樣好。紫色洋蔥的營(yíng)養(yǎng)作用更佳。
美食推薦：洋蔥拌木耳，兩者結(jié)合，可以很好的降低血脂。也可以用洋蔥做蔥花，味道更好。
二、比牛奶補(bǔ)鈣還好的雪菜
雪菜可以說是這個(gè)季節(jié)最常見，最便宜的蔬菜了，東北地區(qū)家家都有買雪菜腌咸菜過冬的習(xí)俗。雪菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。它的鈣含量每100克高達(dá)230毫克，是牛奶的二倍多，另外100克雪菜中還含鉀為284毫克，鎂24毫克，都比牛奶高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鎂和鉀會(huì)有利于減少鈣的流失，另外綠葉蔬菜中還含有豐富的維生素K，可以幫助我們的鈣沉積，被人體更好的利用。所以補(bǔ)鈣吃雪菜更劃算，更有效。而雪菜里還含有鉀284毫克，所以對(duì)降血壓也是有很大幫助的。
雪菜還可以溫胃散寒，主治感冒無汗、腹脹氣滯、便秘，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生等等。
需要注意的是：趁現(xiàn)在新鮮的雪菜上市，多吃點(diǎn)新鮮的總比腌制后營(yíng)養(yǎng)更好，促進(jìn)健康的作用更大。
美食推薦：雪菜煲豆腐，鈣質(zhì)加倍，味道鮮美。
三、有利降壓的豌豆苗
豌豆苗涵蓋了所有的人體所需營(yíng)養(yǎng)素，且營(yíng)養(yǎng)素含量均衡都非常高，名列前茅。和西蘭花相比除了維生素A和胡蘿卜素比西蘭花遜色外，其他的均不亞于它，比如維生素C、維生素E等甚至略高一籌，尤其是在鉀和鈉的含量比例上，豌豆苗含鉀更高，很多人都會(huì)知道高血壓患者適宜多攝入鉀含量從而有利于降低血壓，對(duì)于水腫型肥胖的人群，豐富的鉀更可幫助排除體內(nèi)多余的水分，從而達(dá)到減肥的效果。
豌豆苗可以說是最為新鮮營(yíng)養(yǎng)保留最好的蔬菜，購(gòu)買時(shí)還是鮮活的，不會(huì)因?yàn)楦鞣N外界因素而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的流失。豌豆苗還含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。需要注意的是：豌豆苗自身特別柔嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，所以烹調(diào)的過程中不易長(zhǎng)時(shí)間加熱，營(yíng)養(yǎng)會(huì)高，也更美味。
美食推薦：豌豆苗海鮮湯，可加入瑤柱或者是扇貝等做成湯，味道鮮美至極，營(yíng)養(yǎng)自然無話可說。
四、被扔掉的營(yíng)養(yǎng)精華——芹菜葉
芹菜有降血脂，降血壓，降血糖，瘦身等功能，遺憾的是大家吃芹菜時(shí)往往都會(huì)扔掉芹菜的葉子，殊不知營(yíng)養(yǎng)的精華全在芹菜葉的上面。所以吃芹菜時(shí)不要扔掉葉子，如果覺得那么炒不好吃，可以將芹菜葉單獨(dú)做一道美食也不錯(cuò)。比如，芹菜葉做成涼菜，或者是作為包餛飩的餡料都是不錯(cuò)的選擇。
五、健腦瘦身的黃花菜
黃花菜還有個(gè)名字叫忘憂草，也叫健腦菜。其蛋白質(zhì)含量可以和肉類媲美；維生素A和胡蘿卜素高于大部分蔬菜；維生素B1、B2名列前茅；鈣質(zhì)當(dāng)屬冠軍，每100克高達(dá)301mg，和它比起牛奶顯得遜色很多，只有104mg；含鉀量為610mg,是我們公認(rèn)的補(bǔ)鉀食物香蕉的2倍；豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，預(yù)防便秘，防止肥胖；另外，含有豐富的卵磷脂，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物。
需要注意的是，新鮮的黃花菜不可食，可中毒，但熟吃沒有任何危險(xiǎn)。干品先浸泡軟后再食用。
美食推薦：百花炒素。黃花菜、黑木耳各少許、豆干、青椒、鮮百合。味道清新，顏色鮮亮，適合全家食用。
除了這些外，還有補(bǔ)鈣增強(qiáng)免疫力的小油菜，祛火養(yǎng)生的小白菜，比胡蘿卜更保護(hù)視力的菠菜，調(diào)理脾胃減輕痛經(jīng)的茴香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值齊全的豌豆粒等，它們的健康作用，營(yíng)養(yǎng)素含量也都是一等一的。
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