黃曲霉毒素比砒霜毒性大幾十倍，與肝癌風險有關，由黃曲霉素和寄生曲霉素的某些菌株產生。花生、大米、玉米、堅果容易滋生黃曲霉菌，有輕微霉味也要堅決扔掉。飼料玉米如受污染，肉蛋奶產品中的黃曲霉毒素的含量就會上升。葉綠素可減少人體對黃曲霉毒素的吸收并減輕其致癌作用，多吃青菜很重要。烹調青菜的時候，最好少放油，同時，三餐中的動物蛋白質不要太多，因為高脂肪、高蛋白質、低纖維的飲食方式，可能促進致癌物發揮更大的作用。

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常由霉變玉米、花生、小麥、大米等糧食作物引起的黃曲霉毒素中毒