冬天吃什么養胃？寒冷而又干燥的季節，進補一定要因時因地因人，切忌一刀切，一鍋煮著全家吃。不過今天教的這道菜就比較溫和，適合滋補全家人的脾胃哦。

　　食材：大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根、酒、醬油、鹽、糖少許

　　做法：

　　1.大白菜一片片撕下，洗凈切大塊；

　　2.豬肉切粗塊，用開水燙去腥后洗凈待用；

　　3.所有調味料倒入鍋內加水燒滾，加入肉塊煮10分鐘；

　　4.放入大白菜煮至肉酥菜爛，且湯汁快收干時，用少許淀粉勾芡，并撒上蔥段即可。

　　此菜有助于養胃生津、除煩解渴。

　　特別提醒：

　　一、大白菜養胃卻偏涼 與肉搭配可中和

　　白菜，有一個別名：菘。明代名醫李時珍在《本草綱目》中更寫道：“菘（古稱）性晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。”中醫認為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。

　　西方科學認為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。

　　雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平，因此食神就把大白菜和肉配在一起，那些脾胃寒涼的朋友們也能喝啦。

　　二、大白菜烹飪有講究 醋溜白菜很營養

　　1.烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

　　2.先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養成分就容易損失。

　　3.用開水焯。平時做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。其實烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。

　　因此經常看到餐館里有一道醋溜白菜，其實里面有一定的營養道理哦。下次可以回家試著做做，或者點菜時吃吃看哦。

　　補充提醒：

　　1.有一種白菜叫洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用，和大白菜還是有所區別，挑選時請注意。

　　2.胃是養好的，平時養成良好的飲食習慣，胃痛胃脹才會減輕。

　　3.食療只是日常輔助調理，別過分依賴；若感身體不適，請盡快就醫

    【相關閱讀】

    大白菜 小白菜 娃娃菜 哪個營養最高？

    常吃大白菜養顏排毒止咳通便

    大白菜應先焯后炒

    冬日食大白菜養顏護膚 豎著切可保留維生素

    春季干燥大白菜治“口瘡”

    大白菜 營養豐富 百菜百搭