薺菜頭

　　功效：有利肝明目，涼血止血，清熱利尿的作用，《本草綱目》載其能“明目，益胃。”

　　食用方法：清炒、湯羹、包餃子，皆可。

　　注意事項：性偏涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經常比較稀的人。

　　馬蘭頭

　　功效：有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。古人曾用來熬水喝預防肝炎，對吃下不潔食物造成腸胃不適有一定的治療作用。

　　食用方法：涼拌、焯水控干與香干、肉丁清炒，煮湯比如馬蘭頭竹筍湯就是一道不錯的飲品。

　　注意事項：因性微寒，腸胃不好的人少吃。

　　香椿頭

　　功效：有健脾開胃，增進食欲的功效。適宜飲食不香，不思納谷之人食用；適宜慢性腸炎痢疾之人食用；適宜婦女白帶頻多之人食用。

　　食用方法：涼拌，小炒如香椿頭炒雞蛋等皆可。

　　注意事項：最好吃4月谷雨前的香椿頭，一旦過了這個時節，不僅老了，口感差，而且里面的亞硝酸會增多。

　　此外，香椿頭為大發之物，有慢性皮膚病、淋巴結核、惡性腫瘤之人均忌食。采摘或購買時，需要注意香椿和臭椿的區別。香椿葉為暗紅色，臭椿葉為綠色。

　　枸杞頭

　　功效：味苦性寒，具有補虛益精，清熱止渴，祛風明目的功效。

　　食用方法：可涼拌，煲湯，做餡，炒肉。

　　注意事項：因性寒，故腸胃不好的人少吃。

　　秧草

　　功效：是涼性的蔬菜，進食之后，有助于消除內火，尤其在干燥的季節，用以食療，功效顯著。

　　食用方法：一般多為清炒，也可制成苜蓿春卷。

　　注意事項：過敏體質的人慎吃，可引發日光性皮炎，造成皮膚上出現紅斑等。

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