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吃香椿前先用開水燙一燙

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-03-23  來源:老年生活報  瀏覽次數:507
核心提示:現在正是香椿上市的時節,嫩綠的香椿芽令你家的餐桌滿屋飄香。使人在滿足了精神享受的同時,也攝取了更多的微量營養素。香椿中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量維生素C,營養及藥用價值十分可觀,是春天的佳肴,其葉、芽、根、皮和果實均可入藥。

  現在正是香椿上市的時節,嫩綠的香椿芽令你家的餐桌滿屋飄香。使人在滿足了精神享受的同時,也攝取了更多的微量營養素。香椿中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量維生素C,營養及藥用價值十分可觀,是春天的佳肴,其葉、芽、根、皮和果實均可入藥。香椿被稱為 “樹上蔬菜”,具有提高機體免疫力,健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。中醫認為,香椿味苦性寒,有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外,香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質,是蔬菜中不可多得的珍品。

  但是,香椿中含有一定量的亞硝酸鹽,老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量,容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發現,只用水洗過的香椿的亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋,亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克,用燙過的香椿炒雞蛋,每公斤含量為1.5毫克。試驗還證明,用15%和30%鹽水腌過的香椿,不能降低其亞硝酸鹽含量。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 香椿 營養價值
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