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家用調料制作法

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-04-18  來源:老年生活報
核心提示:家用調料制作法

  一、豆豉制作方法

  將經過去雜精選的黃豆或黑豆加冷水浸泡2小時左右,撈出瀝干水,放入甑蒸至熟透后,攤在晾席架上,移至通氣、避風、遮陽的屋內任其發酵,經15~20天后,酵菌茸毛長穩、并有香氣時可下架。每百斤黃豆用鹽18斤、白酒1斤、清水約6斤,混合拌勻后,裝入上口帶水槽的壇內,壇口用油紙封固加蓋,水槽加水,保持不干枯,約經6個月后豆豉即成。

  二、甜面醬制作方法

  先用水將面粉拌濕,捏成圓餅,放入蒸籠蒸熟,取出放入簸箕,用枸皮葉蓋嚴,待生霉后分成小塊,放于陽光下曬干后錘成碎塊,然后裝進水缸浸泡發酵。在下面塊的前兩天,先將水盛入缸里,放在室外曬兩天,水溫和室外溫度一樣為宜。面塊盛入缸后,在陽光下連續15至20天左右(每天早上翻攪一次,不能搬至屋內,晚上蓋好缸口放置室外)便可食用。

  三、清水醋制作方法

  用涼清水0.5公斤,加紅糖0.6公斤、麥麩皮0.05公斤,放入小缸內混合攪勻。經過6-7天,小缸內的水即起泡沫。這時,可用薄報紙糊住小缸口,放到院子里曬一個月,即可成醋。

  四、豆瓣醬制作方法

  將洗干凈的黃豆浸泡后煮爛,放在容器內發酵(時間視溫度而別)至長出酵毛后晾干,發酵與晾曬期間保持清潔,除去酵毛及雜物,再用適量的鹽和西瓜瓤攪拌即可存放食用。

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編輯:yuanlee

 
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