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小蔥比大蔥更營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-05-24  來源:遼沈晚報  瀏覽次數:486
核心提示:常見的蔥有大小之分,北方以大蔥為主,多用于煎炒烹炸,如山東大蔥;南方多產小蔥,又叫香蔥,民間有“香蔥蘸醬,越吃越壯”的說法。從營養上來講,小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿卜素含量相對較高:每100克中,小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克;小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60微克。

  常見的蔥有大小之分,北方以大蔥為主,多用于煎炒烹炸,如山東大蔥;南方多產小蔥,又叫香蔥,民間有“香蔥蘸醬,越吃越壯”的說法。從營養上來講,小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿卜素含量相對較高:每100克中,小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克;小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60微克。

  大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食欲大增;同時蔥蒜辣素還有較強的殺菌功效,促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”對風寒感冒有食療的功效。

  不管南北,人們在做菜時愛用大蔥熗鍋,因為在高溫油中,蔥中的硫化丙烯快速揮發,散發特殊濃香,但是,比起涼拌或生吃來說,這種做法破壞了維生素C等營養物質,所以,用蔥煎、炸的時間要盡可能短。相比而言,菜起鍋之前撒上一點蔥花,可以讓營養、美味兩不誤。需要注意的是,蔥雖營養可口,但腸胃潰瘍的人還是應少吃。

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編輯:yuanlee

 
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