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吃生雞蛋易致維生素H缺乏 蛋黃剛煮凝固時營養最好

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-08-10  來源:大河健康報  瀏覽次數:2713
核心提示:有人認為,吃剛產下的新鮮生雞蛋營養最好。有人認為,生吃雞蛋有潤肺及潤喉的功效。還有人直接將煮沸的牛奶、豆漿沖入生雞蛋中攪拌后食用,認為這樣易消化。

  有人認為,吃剛產下的新鮮生雞蛋營養最好。有人認為,生吃雞蛋有潤肺及潤喉的功效。還有人直接將煮沸的牛奶、豆漿沖入生雞蛋中攪拌后食用,認為這樣易消化。

  其實恰恰相反。經營養學家測定,吃3個生雞蛋所獲得的營養與吃2個熟雞蛋相當,因為生雞蛋的吸收率只有60%左右,而熟雞蛋的吸收率卻能達到90%以上。

  另一方面,生雞蛋蛋清中含有的一種對人體有害的堿性蛋白質——抗生物素蛋白,在腸道內能與食物中一種叫“生物素(維生素H)”的物質結合,成為一種人體無法吸收的復合物。如果經常吃生雞蛋,會使人因缺乏維生素H而發生皮膚蒼白、干燥和脫屑、食欲減弱、體重減輕、毛發脫落等癥狀。雞蛋煮熟后,這種抗生物素蛋白即被破壞,不再具有妨礙生物素吸收的作用。

  在顯微鏡下觀察,雞蛋外殼充滿小孔,這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此,雞蛋里隨時都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋,人體可能出現發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

  專家建議,雞蛋一定要經過加熱處理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黃凝固成半固體為佳,既嫩又無害;炒蛋以剛凝固為好;而老人、病人,所以吃蒸雞蛋最易消化吸收。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 生雞蛋 營養 維生素
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