雞蛋包含了大量的蛋白質，蛋白質在胃液消化酶的作用下水解，在小腸中完成整個消化吸收的過程。它還含有豐富的營養，有助于健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老等等。雖然，雞蛋的功能多多，但是雞蛋并非人人能吃，也并非每一種食物都可以與其搭配哦！

　　雞蛋不可以大量食用，同時下列人士要忌食雞蛋！

　　發高燒的病人

　　發高燒時，不要為了補充營養而吃雞蛋，因為高熱病人消化液的分泌減少，各種消化酶的活力也會下降，這個時候不宜食用高蛋白、難消化的雞蛋，否則會引起腹脹、腹瀉等癥狀。此時只能吃些清淡的飲食。

　　腎炎病人

　　患有腎炎的人，其腎功能減退，尿量減少，這時要慎食雞蛋，因為此時患者體內代的謝產物不能夠全部由腎臟排出，若再多吃雞蛋，那么就會攝入過多的蛋白質，使得體內的尿素增多，會令病情加重。

　　腎病患者若出現腎功能衰竭，就應該要禁食雞蛋。

　　肝、膽病患者

　　雞蛋黃里面的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，會使得肝臟的負擔加重，所以，患有肝、膽疾病的人士要視病情來控制雞蛋的攝入量。

　　蛋白質過敏人士

　　一次性攝入大量的含蛋白質食品的話，蛋白質過敏者會很容易發生蛋白過敏性蕁麻疹，會導致腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象的出現。所以，這一類病人應該避免食用含蛋白質豐富的食品。

　　雞蛋的相克搭配：

　　1、茶

　　吃完雞蛋之后不要立即喝茶。由于茶葉當中含有大量的鞣酸，而鞣酸與蛋白質合成后就變成具有收斂性的鞣酸蛋白質，會令腸蠕動減慢，從而延長了糞便在腸道中的滯留時間，很容易造成便秘，同時也會增加有毒物質以及致癌物質被人體吸收的可能，危害到人體的健康。

　　2、兔肉

　　兔肉屬于性味甘寒、酸冷的食材，而雞蛋則屬于甘平微寒。兩者各自都含有一些生物活性物質，如果一同混合煮炒或者是同時食用的話，就會很容易生成刺激腸胃道的物質而導致腹瀉，所以雞蛋與兔肉最好不要同食燉煮以及食用。

　　3、生蔥、蒜

　　蔥和蒜都是屬于辛溫的食品。蔥、蒜之所以有特殊的氣味，都是因為它們含有揮發性的物質，具有刺激性，能夠使局部的血管擴張，所以它們都是性熱的。不過，雞蛋為甘平微寒的食物，有滋陰鎮靜的作用。所以，蔥、蒜與雞蛋在性味與功能上都不合，要盡量避免同煮同食。

　　4、豆漿

　　豆漿的性味甘平，含有植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、PP、鉀、鈉、鈣、磷、鐵等等，而且又含有皂苷、胰蛋白酶等，這些成分在與雞蛋中的部分生物活性物質相遇時，就會發生反應，比如蛋清中的卵黏蛋白和豆漿中的胰蛋白酶發生反應之后，就會失去營養成分，降低兩者的營養價值。

　　所以，盡量避免雞蛋與豆漿同食的情況。

　　5、紅薯

　　雞蛋與紅薯都屬于不易被人體所消化的食物，因而，同食的話就更加不易被消化，會給腸胃增加很大的壓力，從而引發胃腸道等疾病，尤其會非常容易造成腹痛。所以，為了給腸胃減負，這兩種食物最好分開來吃，最好一頓飯只出現其中一種，不要同時食用。

　　6、味精

　　雞蛋與味精同食的會使得谷氨酸攝入出現過量，對消化及神經系統造成不良影響。

　　7、豆類

　　在雞蛋中的粘液性蛋白很容易和黃豆中的胰蛋白酶發生反應，結合，產生一種不能夠被人體吸收的物質，令人體對營養的吸收大大減低。

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