自己做菜是生活中一件樂事，但一定要注意，不要破壞蔬菜的原有品質，不要在加工后變成高脂、高鹽、高糖的食品，蔬菜一定要做得清淡而有特色，洗菜時不提倡用化學洗凈劑，也不要用水泡幾個小時。注意不要切碎再洗，而應在入鍋前再切碎�？梢陨车氖卟俗詈蒙常械氖卟巳缜鄄恕Ⅳ归_水燙后涼拌也可以。
炒菜比煮菜好，即可保存營養，口味也好。有文獻報道，煮熟的胡蘿卜中胡蘿卜素比生食時損失45%、維生素C損失82%、葉酸損失40%。菜花煮食較炒食的維生素C損失約50%。炒菜時應大火快炒。
蔬菜要新鮮，吃菜更要新鮮，不要把做好的菜吃兩三天，一些蔬菜中含硝酸鹽受微生物作用產生有害物質，不利人的健康，有時甚至還會中毒。
【相關閱讀】
養生：綠葉蔬菜怎么烹調不丟營養？
蔬菜 烹調之后或許更營養
如何烹調蔬菜更有利于健康？
