帶殼水煮蛋近期榮登“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”、“有益心臟排行榜”、“維生素保存排行榜”的榜首，成為最健康的吃法。
帶殼水煮蛋因?yàn)椴患右坏斡停胝{(diào)溫度不高，蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。且加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
蒸蛋因加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少，“維生素保存排行榜”的第二名。炒雞蛋，是雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油 量也較大。而且加熱溫度高，維生素?fù)p失較多，并非最佳選擇。
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