方便面兼具方便、省時、經濟、美味的特點，是上班族與青少年喜愛的食品，但食用方便面不當則可能危害健康。

　　方便面由面餅與調料包組成。方便面加工過程大致分為：濕面條→蒸熟→油炸→冷卻→加入調味劑→包裝等流程。在超高溫的蒸熟和油炸過程中，面粉中的水分被除去，大大延長了食物的保質期，但很多營養成分也被破壞了，尤其是對維生素B族的破壞。而且油脂經過氧化后變為氧化脂質，可抑制胎兒正常發育，影響精子成活。

　　調味包分為醬包、粉包等，主要成分包括油、鹽、脫水蔬菜、脫水肉類、辛香類調味品、味精以及雞汁、牛肉汁等。調味包含有大量的食鹽、油脂，幾乎不含維生素、膳食纖維和礦物質。一包方便面約含有6克食鹽。世界衛生組織建議每天食鹽應不超過6克，一日三餐頓頓吃方便面的話，攝入食鹽量勢必嚴重超標。

　　方便面是一種高熱量、高脂肪、高鹽，低蛋白質、低維生素、低礦物質、低膳食纖維的食物，常吃必然造成熱量、脂肪量、鹽分的過量攝入，從而導致心臟病、糖尿病、高血脂、高血壓等與肥胖相關疾病的發生。同時，由于其他營養物質長期缺乏，易造成營養不良，導致一系列疾病，如貧血、骨質疏松、維生素缺乏、便秘等。

　　在條件允許的時候，方便面還是應該煮一煮再吃。首先，方便面碗的材質是聚苯乙烯，在用熱水沖泡的過程中有害物質可能會溶解出來。其次，煮過的面條更容易吸收水分，有利于胃腸消化，不容易腹脹。再其次，方便面煮著吃更有益于健康，可以按照個人口味添加食物，如雞蛋、豆腐、蔬菜等，可以彌補蛋白質、膳食纖維攝入不足的問題。最后，不要把調味料全部倒進去，避免鹽分、添加劑攝入過多。此外，配餐可食用一些蔬菜和水果，如黃瓜、西紅柿、香蕉、梨、蘋果等。（作者為解放軍總參謀部總醫院營養科主任）

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