經(jīng)典老五味，心肝腎肚肺。喜歡喝羊雜湯的吃貨們一定對這些重口味的食材喜愛有加。用動物內(nèi)臟烹調(diào)的美食也著實不少，像毛血旺、鹵煮、爆肚、熘肝尖、醋溜肥腸、法國鵝肝等等。總之，愛吃的人是贊不絕口，覺得既美味又營養(yǎng)；而不喜歡的人呢？卻視其為“垃圾”、“下水”，碰都不碰。認為其既不美味又不健康。那么，這動物內(nèi)臟到底有沒有營養(yǎng)價值？到底能不能吃？

　　一、動物內(nèi)臟何以讓人視為“垃圾”、“下水”

　　1、傳統(tǒng)習慣使然。 從人們開始食用動物性食物開始，就認為肌肉部分才是我們的主要食用部位。這是個先入為主的印象，認為動物內(nèi)臟都是“廢物”、“垃圾”，是應該棄之的。加之動物內(nèi)臟多數(shù)都有不太愉快的味道，這也是讓很多人討厭它們的原因。

　　2、被視為有毒之物。動物的內(nèi)臟，尤其是肝臟，是人體內(nèi)重要的代謝器官，同時也是重要的解毒器官。人體內(nèi)各種營養(yǎng)素的代謝都要在肝臟進行，包括食物中的有毒物質及污染物都要在肝臟內(nèi)進行解毒。而腎臟負責把廢物及不能代謝的毒物排出體外。因此難免一些毒物或污染物會殘留在內(nèi)臟中。

　　3、高膽固醇。說動物內(nèi)臟中的膽固醇高，確實沒有冤枉它們。就拿豬腦來說吧，很多人認為蛋黃中的膽固醇高，但是同等重量的情況下，豬腦中的膽固醇含量是蛋黃的7倍。而同種動物的肝臟的膽固醇含量則為肌肉部分的3-4倍。此外，動物內(nèi)臟中的飽和脂肪酸含量也很高，而飽和脂肪酸已經(jīng)被確定為是攻擊心血管疾病的殺手。

　　二、動物內(nèi)臟并非一無是處

　　1、豐富的鐵。

　　動物內(nèi)臟富含鐵、鋅、硒等多種礦物質，尤其是鐵。且鐵的存在形式是利于人體吸收的血紅素鐵。對于缺鐵性貧血不占少數(shù)的我國廣大居民來說，動物內(nèi)臟是補充鐵的最佳食物來源。

　　2、豐富的維生素A。

　　我們常聽老人們說吃豬肝名目，就是源于其中豐富的維生素A，它是構成人體視覺細胞重要的物質。可以保護視力，同時也能維持上皮細胞的完整性，讓我們的皮膚更光滑、細膩。

　　3、豐富的維生素B2。

　　很多年輕人都會出現(xiàn)口角炎或是脂溢性皮炎，就是體內(nèi)缺少維生素B2導致的，而動物內(nèi)臟中的維生素B2很豐富，可有效的預防。

　　4、豐富的蛋白質。

　　動物內(nèi)臟的蛋白質含量也很豐富，尤其是肝臟，其蛋白質含量與其瘦肉部分的含量不相上下。對人體來說都是優(yōu)質的蛋白質來源。

　　三、如何健康食用動物內(nèi)臟

　　1、必須熟透。一些飯店現(xiàn)在流行帶血絲的肝臟，認為吃起來更嫩。這種吃法是很危險的，沒有熟透的內(nèi)臟很可能有毒素的殘留，甚至引起中毒。烹調(diào)方式上，采用長時間高溫高熱燜煮的方法要比爆炒來得更安全。

　　2、徹底清洗。動物內(nèi)臟一定要反復、徹底清洗干凈，以防毒素的殘留。

　　3、最好浸泡。長時間的浸泡可以幫助毒素的去除，對于一些可以切成片的內(nèi)臟，切片后在浸泡更好。

　　4、限頻適量食用。動物內(nèi)臟雖然有好多的營養(yǎng)價值，但同時也具有一定的安全隱患及高膽固醇的風險。因此食用要適量。

　　①　對于正常人及處于生長與發(fā)育期的青少年還有月經(jīng)期的女性來說，每周可食用1-2次，每次不超過2兩為宜，差不多一個雞蛋大小那么多的量。

　　②　對于中老年，每周食用不超過1次，用量不超過2兩為宜。

　　內(nèi)臟是寶，隱患不少；處理得當，放心食用；限頻適量，健康助航！

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