西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。具體原因是，果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數(shù)水果也都是以果糖為主，所以冰鎮(zhèn)一會兒再吃，會更甜。正是由于果糖的這一特性，它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時(shí)也會感覺格外甜。

　　哪種食物放什么位置有講究，冰箱東西無亂放

　　1、冰箱門架處。此處溫度相對最高，方便拿取，適合放一些在室溫下也能暫存，不容易壞或者馬上要吃掉的食品，比如雞蛋、奶酪、開封后的飲料、調(diào)味品等。

　　2、上層靠門處。上層溫度要比下層稍高，適合放置直接入口的熟食、酸奶、甜點(diǎn)等，這些食品要避免溫度過低。

　　3、上層后壁處。后壁處的溫度比靠門處低，適合放置不怕凍的食物，包括剩飯菜、剩豆?jié){、剩豆制品、牛奶等。需要注意，剩菜剩飯要用保鮮盒裝好，或保鮮膜封好，避免交叉污染和串味。

　　4、下層靠門處。適合放各種綠葉蔬菜和水果，這類食物要避免緊貼冰箱內(nèi)壁存放，以免被凍傷。

　　5、下層后壁處。沒有烹調(diào)熟，但又需要低溫保存的食品，如豆腐等，有嚴(yán)密包裝不怕交叉污染的食品也適合放在此處，如袋裝熟肉。

　　6、保鮮層。購買后24小時(shí)之內(nèi)要吃的排酸冷藏肉、冰鮮的魚和其他水產(chǎn)品，應(yīng)該放在冷藏室最下面的保鮮盒內(nèi)。如果冰箱有專門的可調(diào)溫保鮮層，最好把肉類放在-1℃―1℃的保鮮層中。如果保鮮層有兩個(gè)抽屜，建議魚類和肉類放在下層，和需要冷藏的水果分開存放。

　　有以下四類食物不宜放在冰箱里：

　�。�1）根莖類蔬菜———皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長時(shí)間放在冰箱里也容易變黑、變軟。

　�。�2）熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應(yīng)性差，如果放在冰箱里冷藏，反而會凍傷水果，影響口感。

　�。�3）糕點(diǎn)———饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冰箱，會加快變干變硬，如果必須要儲藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。

　�。�4）腌制肉———臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方，這有利于保證食物的風(fēng)味，如果把它們放進(jìn)冰箱，因?yàn)闈穸忍���，容易出現(xiàn)哈喇味，反而縮短了儲藏的時(shí)間。

　　值得提醒的是，速凍食品（比如肉類、魚類等）解凍后，細(xì)菌會迅速大量繁殖，這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱。所以，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。

　　此外，食物不可生熟混放在一起，為防止串味，使用保鮮膜或保鮮盒存放食冰箱食物儲存時(shí)間一覽

　　目前，冰箱的設(shè)計(jì)越來越先進(jìn)，在上世紀(jì)八九十年代，冰箱分為冷藏室和冷凍室，冷藏室的溫度在4-5℃，而冷凍室則在-18℃。現(xiàn)在的冰箱還多了一個(gè)飲料儲存的空間，其溫度在12℃。

　　每一個(gè)空間所儲存的食物都有所分類，冷藏室可以存。

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