花生是中國人喜歡的傳統食品，花生的蛋白質和脂肪的含量比肉、蛋還高，所以有人把花生叫做“素中之葷”或稱“植物肉”。同時，花生還有一定的藥用價值和保健功能，被古人稱之“人參果”，花生中含有豐富的抗氧化劑、維生素和礦物質，有助于平衡我們的日常膳食。

    目前，全球有四大營養缺陷：其一是蛋白質——能量營養不穩定，全球4個兒童中便會有一個出現這種情況。其二是維生素A缺乏，全球大約有1億至1.4億兒童有維生素A缺乏。其三是鐵缺乏，全球約有40億至50億人鐵缺乏。其四是碘缺乏，全球大約有22億人碘缺乏。

    不過，這四大營養缺陷，通過吃花生都可以彌補。花生中富含能量和蛋白質，被稱作是“肉厚的堅果”。花生不僅富含優質蛋白和脂肪，還含有各種微量營養素，包括葉酸10%、維生素E25%、煙酸19%、維生素B18%、維生素B64%、維生素B22%、鎂12%、銅10%、磷10%、鉀10%、鋅6%、鐵4%、鈣2%。在調整人們，特別是孩子營養平衡方面有很重要的作用。   （葉洲）