今天（12月22日）是24節氣中的“冬至”，這是一年中最冷天的開始。北京中醫藥大學教授杜金行表示，冬季夜長晝短，要早睡晚起，等到太陽升起陽氣逐漸強盛的時候起床，可以避免寒氣傷到陽氣。冬季是儲藏的季節，是進補的最好時機，而冬至是冬季養生的大好時期，但食補切忌過補、偏補。

 

    陽氣虛弱的人可以選擇羊肉、牛肉、魚類等溫熱食物。陰虛精虧的人可以選擇黑豆、芝麻、木耳、黑棗、豬脊、海參等滋陰填精食物。陰陽平和的人可以選擇蓮藕、大棗、燕窩、薏仁、銀耳等無寒溫偏性的食物，但不能過分強調某個方面的進補。

 

    冬至吃什么最養生呢？以下的幾個推薦菜譜，大家不妨一試。京華時報記者葉洲

 

    羊肉燉蘿卜

 

    原料：白蘿卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。

 

    做法：1.原料洗凈切塊備用。2.放入適量清水，將羊肉入鍋，開鍋后五六分鐘撈出羊肉。3.重新換水燒開后，放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿卜入鍋至熟。

 

    功效：益氣補虛，溫中暖下。

 

    牛膝蹄筋

 

    原料：牛膝10g，豬蹄筋10%，雞肉50%，火腿50g，蘑菇25g，胡椒5g，味精5g，紹酒30g，生姜10g，蔥10g，食鹽5g，清湯適量。

 

    做法：1.將牛膝洗凈后，切成斜口片。2.蹄筋放在蒸盆中，加入清水適量，上籠蒸約4小時，待蹄筋酥軟時取出，再用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜。3.火腿切成絲；蘑菇水發后，切成絲；生姜、蔥切成姜片、蔥段。4.將發脹后的蹄筋切成節，雞肉剁成2cm的方塊。5.將蹄筋、雞肉放入蒸碗內，把牛膝片擺在雞肉的面上，火腿絲和蘑菇絲調合勻后，撒在周圍；姜片、蔥段放人蒸碗中，再加胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯，調好湯味，灌人蒸碗中。6.上籠蒸約3小時，待蹄筋熟爛后，立即出籠，揀去姜片、蔥節，調味后即成。

 

    功效：補肝腎，強筋骨。

 

    蓮藕豬脊湯

 

    原料：連骨豬脊500g，蓮藕250g，蔥段、姜片、料酒、精鹽各適量。

 

    做法：1.將蓮藕洗凈，切成厚片；豬脊髓洗凈，入沸水中氽燙后撈出，瀝干水分。2.將豬脊髓與藕片同放入砂鍋，加適量清水，放入蔥段、姜片和料酒，用大火燒開后轉用小火慢燉約150分鐘至熟，撈去蔥段、姜片加入精鹽調味即可。

 

    功效：滋陰補髓。

 

    牛肉紅棗湯

 

    原料：牛肉250g，紅棗20g，精鹽、料酒、姜片、味精各適量。

 

    做法：1.牛肉洗凈切小塊；紅棗洗凈。2.將牛肉塊、紅棗同入鍋，加清水適量，放入料酒、姜片，燉至牛肉熟爛，加入精鹽和味精調味即可。

 

    功效：補中益氣。

 

    蓮藕章魚湯

 

    原料：蓮藕、章魚各250g，精鹽2g，香油少許。

 

    做法：1.蓮藕洗凈切片，章魚加工整理，洗凈，切小塊。2.將蓮藕片放入砂鍋，加入適量清水，上火煮至斷生，再放入章魚塊，煮熟后加精鹽調味，淋入香油即可。

 

    功效：清血熱、降肝火。

 

    京華時報制圖閆超