國外醫學研究資料指出，多食紅肉將增加患癌癥的風險。而少吃紅肉，多吃蔬菜水果可大大降低癌癥的風險。近年來，隨著我國人民飲食結構的變化，這種飲食應引起人們的高度重視。

　　紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡牛肉餅和煙薰、鹽制肉食以及罐頭等。從世界范圍來看，紅肉消耗多的國家，前列腺癌的發生率也高。紅肉消耗少的國家，前列腺癌的發生率較低。國內外醫學研究證實，紅肉中的一些物質與結腸致癌作用有密切關系。

　　是不是吃肉與癌發生相關就不讓人們吃肉了呢？實際上，每天吃肉量小于300克對身體健康有益無損，只有多吃肉者（每天吃肉超過500克）才容易發生癌癥。另外，最好是以白肉（魚肉、雞肉、鴨肉）代替紅肉�？茖W家研究指出，白肉確有著抗癌作用，每周吃2—4次魚肉可使人患結腸癌風險下降50％。特別愛吃其它熏腌制紅肉食品（如火腿熏肉和香腸）的年輕人，患腦腫瘤的機會要比一般人高出80％。科學家認為，最可能的兇手是亞硝酸鹽和用亞硝酸鹽制作的肉類。

　　為了預防和減少癌癥的發生，人們應注意飲食結構。最好少吃高脂肪食品，多食水果和蔬菜。因為，蔬菜、水果對人體起著始終如一的保護作用，有助于人體抵御大部分腫瘤的侵害。特別是胡蘿卜、西紅柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、土豆、檸檬、葡萄、大豆、漿果類等，都是著名的抗癌蔬菜和水果，其中含有豐富的維生素抗氧化劑、礦物質、抗癌物質。蔬菜還能補充人體所需的多種無機鹽和大量纖維素，纖維能促進腸的蠕動，幫助及時排出糞便及大量有毒物質。

　　每日吃肉量不要超過500克，可盡量吃白肉，少吃紅肉，每天吃肉量以200克為宜。另外，在加工烹調中，掌握減少危險的煮肉方法，最好用微波爐處理，用水煮或燉，這種方處理的肉所產生致癌物質會相對少一些。