花生營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，對(duì)花生中富含的維生素E及其他營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。此外，從口感上，油炸花生米較為油膩，而水煮花生則很清爽。如果從中醫(yī)角度來(lái)講，花生本身含大量植物油，遇高熱烹制，還會(huì)使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂裕嗍场⒕檬骋咨匣稹６蠡ㄉ鷦t保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。
在煮花生時(shí)，費(fèi)水費(fèi)火常困擾很多人，這里教您個(gè)小竅門(mén)。煮前先將各種香料放在鍋的最下面，然后放洗好的花生，最后要加沒(méi)過(guò)花生一手背深的水，用大火急煮，開(kāi)鍋5分鐘后就關(guān)火，關(guān)火后再燜一個(gè)小時(shí)就行了。這樣不僅省水省火，還能讓花生更好地入味。
除了水煮，花生還常與其他菜肴搭配，宮爆雞丁自不必說(shuō)，眼下正流行的“跳水花生”可謂口味新鮮爽脆。即將新鮮花生仁(剝?nèi)ゼt衣)放入泡菜壇中腌片刻，再與辣椒和泡菜汁一同裝盤(pán)，或者直接將花生仁與醋、小尖椒等調(diào)料涼拌，味道也很好。
下面再為您推薦兩種做法：
皮蛋脆花生
做法：
1.將皮蛋去殼后切成小丁，花生去膜切成小碎粒。
2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xì)末，香菜切碎備用。
3.在上述材料中加入醬油、醋、香油拌勻。食用時(shí)在花生、皮蛋中加入上述拌好的調(diào)料，即可食用。
花生米茶
材料：糙米2匙、花生米2匙、冰糖1碗。
做法：
1.將糙米浸泡8小時(shí)后，連同花生米，用果汁機(jī)打成糙米花生醬備用。
2.鍋中放入6碗的清水煮滾后，再將糙米花生醬倒入鍋中，在倒入的同時(shí)，用湯勺慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。
