美國研究人員近日發(fā)現(xiàn)，蒸、煮、燉等用水來制作食物的烹飪方法可能更有益人體健康。
據(jù)路透社8日報道，美國紐約大學(xué)西奈山醫(yī)學(xué)院的海倫·夫拉薩拉博士說，這些方法會減少人們所吃食物中晚期糖化終產(chǎn)物的含量。健康的人攝入越多的晚期糖化終產(chǎn)物，體內(nèi)出現(xiàn)炎癥的程度就越嚴(yán)重。而炎癥是引發(fā)早老性癡呆、糖尿病和心臟病等大量與衰老有關(guān)疾病的重要原因。
糖與蛋白質(zhì)和某些脂肪的相互作用會產(chǎn)生晚期糖化終產(chǎn)物，它通常存在于動物性食品中。在缺水的情況下，以較高的溫度較長時間地烹飪食物會使晚期糖化終產(chǎn)物量大大增加。
該研究小組在美國《老年病醫(yī)學(xué)雜志》上撰文指出，晚期糖化終產(chǎn)物是正常新陳代謝的副產(chǎn)品，糖尿病和心臟病患者體內(nèi)這種物質(zhì)的含量偏高。他們還說，隨著人們的衰老，清除體內(nèi)晚期糖化終產(chǎn)物的能力會下降，與此同時，腎臟病也會使人們更加難以將這種物質(zhì)排出體外。不過，人們可以通過減少高溫烹飪食物及加工食品的攝入量來控制晚期糖化終產(chǎn)物的攝入。
夫拉薩拉說，那些關(guān)注晚期糖化終產(chǎn)物攝入的人應(yīng)該盡可能經(jīng)常地用水來烹飪食物，比如用煮、蒸或燉而不是炒的方法。但是，人們不必完全放棄燒烤。“我們要適度，不必將某種食物徹底從飲食中除掉。”她還說，肉類用檸檬汁、醋或其他酸性物質(zhì)浸泡一下再烹飪會大大減少晚期糖化終產(chǎn)物的生成。
她還說，對動物和人類進行的研究表明，人們可以通過減少晚期糖化終產(chǎn)物的攝入來延長生命。“我們的研究表明，只要適當(dāng)?shù)馗淖兾覀兊呐腼兎椒ň涂梢允刮覀兓畹酶L。”
