咸魚，味咸而香，烹飪美食時，小小幾塊便令菜肴“蓬篳生輝”，而且保存時間長，是粵地餐臺的常客之一。近幾年，隨著客家菜、潮州菜的興起，作為其主要食材之一的咸魚也紅火了一把。
但有研究表明，各種咸魚都含有大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會轉(zhuǎn)化為致癌性很強(qiáng)的二甲基亞硝胺。
咸魚致癌公布后，饕餮對咸魚的愛還會“濤聲依舊”嗎？記者帶著這個問題走訪了一些市民和飲食從業(yè)人員。
部分食客：將愛進(jìn)行到底
家住廣州的小程是大學(xué)四年級學(xué)生，咸魚是他的“摯愛”，當(dāng)記者問到，會不會戒吃咸魚時，小程毫不猶豫地給了一個“不”字：“咸魚有其獨特的香味，令人難忘，其它的材料都煮不出這種味道，就像咸魚香茄子如果沒了咸魚的話，還成何體統(tǒng)？而且現(xiàn)在這個‘毒’，那個‘假’的，沒什么放不放心的，照吃唄。”
張先生是車隊的司機(jī)，經(jīng)常在外奔波，三餐不定時，而咸魚冷熱皆宜，是張先生飯盒的“常客”，“咸魚冷熱都能入口，而且又好下飯，我們司機(jī)經(jīng)常在外跑，吃東西的口味較重，咸魚自然是我們的首選”張先生如是說。
但也有市民表示，會改變自己的口味，少吃或者不吃咸魚。高女士是家庭主婦，家有一個四歲大的孩子，高女士為了孩子的身體健康考慮還是覺得應(yīng)該少吃或者不吃咸魚，“咸魚屬于腌制食品，含鹽量高，沒什么營養(yǎng)，對胃和腎臟不好，而且吃多了會令小孩的口味變重，不利小孩子的成長發(fā)育。”
酒樓食肆：咸魚入菜有滋味
面對咸魚致癌之說，飲食界的業(yè)內(nèi)人士李先生是這樣認(rèn)為的，咸魚在烹飪中主要是吊味，量不是很多，而且人不可能每餐都吃咸魚，“少吃多滋味嘛”李生生開玩笑的說。
李先生承認(rèn)，咸魚在制作工藝方面的確是存在著一些健康方面的問題，但凡事講一個量的積累，人體是有排毒清理的功能，只要不是天天吃、餐餐吃問題是不大的，將“咸魚”與“致癌”直接劃上等號既武斷也是杞人憂天的。李先生還認(rèn)為，現(xiàn)在有檔次的酒家食肆為了自己的招牌口碑，對食材的選購是十分小心的，什么毒咸魚是很難進(jìn)入大的酒樓，食客們大可放心。
李先生還認(rèn)為現(xiàn)在的咸魚已經(jīng)沒有以前那么咸了，“十幾年前的生活水平低，‘咸魚撈飯’都已經(jīng)是不得了的美味佳肴，如此一來，腌制咸魚自然就要放多點鹽，以便保存更長的時間。而現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱，食物的保存更加容易，咸魚自然也就沒那么咸了。”
健康專家：多吃咸魚損健康
中醫(yī)師陳威生介紹，咸魚屬于腌制食品，含鹽量高，實在不宜多吃，“長期的咸食對體質(zhì)是有損害的，尤其是對腎臟最為不利。”
陳醫(yī)師還提醒說，有腎炎、高血壓、泌尿系統(tǒng)疾病的患者尤其要控制吃咸魚的次數(shù)，以免加重病情。
專家支招：巧吃咸魚減毒素
雖說咸魚于身體無益，但其奇特的咸香滋味，又確實難擋，如果想吃，那怎么辦呢？健康專家在這兒給你支招：
喝綠茶。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，引用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進(jìn)健康。
吃醋。如果實在難擋咸魚的誘惑時，不妨在烹制時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。
運動加無鹽餐。口味較重喜歡吃咸魚的人，應(yīng)多吃水果和蔬菜，每周保證兩次出汗運動，因為出汗可以排鹽。此外，可每周吃一頓無鹽餐，這樣有利于平衡細(xì)胞內(nèi)外滲透的壓力，從而逐漸將口味調(diào)淡。不過，無鹽餐不能吃得太頻繁，一周最多兩次，否則會破壞體內(nèi)的鈉離子平衡，也對身體不利。
多吃蔬菜。吃咸魚的時候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸魚帶來的毒素。
教你一招
如何選購咸魚？
想吃咸魚也要學(xué)會如何挑選好質(zhì)量的咸魚，從廚十余年的李師傅在這里向各位“煮婦煮夫”傳授鑒別咸魚優(yōu)劣的技巧：
一看：看魚身有否蛀蟲；看咸魚肉的光澤如何。因為如果是用藥水浸泡過的，肉是暗淡無光澤，而且又瘀又黑。
二聞：聞咸魚散發(fā)出來的是否是自然的咸香味道，而非難聞的霉味。
三拆：拆開包著魚頭的塑料紙，看有否發(fā)霉變質(zhì)。有些咸魚在制作時出錯或由于曬制時的季節(jié)不好，魚頭、魚腩位置會腐敗變質(zhì)。
但有研究表明，各種咸魚都含有大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會轉(zhuǎn)化為致癌性很強(qiáng)的二甲基亞硝胺。
咸魚致癌公布后，饕餮對咸魚的愛還會“濤聲依舊”嗎？記者帶著這個問題走訪了一些市民和飲食從業(yè)人員。
部分食客：將愛進(jìn)行到底
家住廣州的小程是大學(xué)四年級學(xué)生，咸魚是他的“摯愛”，當(dāng)記者問到，會不會戒吃咸魚時，小程毫不猶豫地給了一個“不”字：“咸魚有其獨特的香味，令人難忘，其它的材料都煮不出這種味道，就像咸魚香茄子如果沒了咸魚的話，還成何體統(tǒng)？而且現(xiàn)在這個‘毒’，那個‘假’的，沒什么放不放心的，照吃唄。”
張先生是車隊的司機(jī)，經(jīng)常在外奔波，三餐不定時，而咸魚冷熱皆宜，是張先生飯盒的“常客”，“咸魚冷熱都能入口，而且又好下飯，我們司機(jī)經(jīng)常在外跑，吃東西的口味較重，咸魚自然是我們的首選”張先生如是說。
但也有市民表示，會改變自己的口味，少吃或者不吃咸魚。高女士是家庭主婦，家有一個四歲大的孩子，高女士為了孩子的身體健康考慮還是覺得應(yīng)該少吃或者不吃咸魚，“咸魚屬于腌制食品，含鹽量高，沒什么營養(yǎng)，對胃和腎臟不好，而且吃多了會令小孩的口味變重，不利小孩子的成長發(fā)育。”
酒樓食肆：咸魚入菜有滋味
面對咸魚致癌之說，飲食界的業(yè)內(nèi)人士李先生是這樣認(rèn)為的，咸魚在烹飪中主要是吊味，量不是很多，而且人不可能每餐都吃咸魚，“少吃多滋味嘛”李生生開玩笑的說。
李先生承認(rèn)，咸魚在制作工藝方面的確是存在著一些健康方面的問題，但凡事講一個量的積累，人體是有排毒清理的功能，只要不是天天吃、餐餐吃問題是不大的，將“咸魚”與“致癌”直接劃上等號既武斷也是杞人憂天的。李先生還認(rèn)為，現(xiàn)在有檔次的酒家食肆為了自己的招牌口碑，對食材的選購是十分小心的，什么毒咸魚是很難進(jìn)入大的酒樓，食客們大可放心。
李先生還認(rèn)為現(xiàn)在的咸魚已經(jīng)沒有以前那么咸了，“十幾年前的生活水平低，‘咸魚撈飯’都已經(jīng)是不得了的美味佳肴，如此一來，腌制咸魚自然就要放多點鹽，以便保存更長的時間。而現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱，食物的保存更加容易，咸魚自然也就沒那么咸了。”
健康專家：多吃咸魚損健康
中醫(yī)師陳威生介紹，咸魚屬于腌制食品，含鹽量高，實在不宜多吃，“長期的咸食對體質(zhì)是有損害的，尤其是對腎臟最為不利。”
陳醫(yī)師還提醒說，有腎炎、高血壓、泌尿系統(tǒng)疾病的患者尤其要控制吃咸魚的次數(shù)，以免加重病情。
專家支招：巧吃咸魚減毒素
雖說咸魚于身體無益，但其奇特的咸香滋味，又確實難擋，如果想吃，那怎么辦呢？健康專家在這兒給你支招：
喝綠茶。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，引用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進(jìn)健康。
吃醋。如果實在難擋咸魚的誘惑時，不妨在烹制時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。
運動加無鹽餐。口味較重喜歡吃咸魚的人，應(yīng)多吃水果和蔬菜，每周保證兩次出汗運動，因為出汗可以排鹽。此外，可每周吃一頓無鹽餐，這樣有利于平衡細(xì)胞內(nèi)外滲透的壓力，從而逐漸將口味調(diào)淡。不過，無鹽餐不能吃得太頻繁，一周最多兩次，否則會破壞體內(nèi)的鈉離子平衡，也對身體不利。
多吃蔬菜。吃咸魚的時候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸魚帶來的毒素。
教你一招
如何選購咸魚？
想吃咸魚也要學(xué)會如何挑選好質(zhì)量的咸魚，從廚十余年的李師傅在這里向各位“煮婦煮夫”傳授鑒別咸魚優(yōu)劣的技巧：
一看：看魚身有否蛀蟲；看咸魚肉的光澤如何。因為如果是用藥水浸泡過的，肉是暗淡無光澤，而且又瘀又黑。
二聞：聞咸魚散發(fā)出來的是否是自然的咸香味道，而非難聞的霉味。
三拆：拆開包著魚頭的塑料紙，看有否發(fā)霉變質(zhì)。有些咸魚在制作時出錯或由于曬制時的季節(jié)不好，魚頭、魚腩位置會腐敗變質(zhì)。
