91小视频在线观看-91小视频在线观看-91小视频-91小视频-欧美成人免费视频-欧美成人免费电影

VIP標識 上網做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網,關注食品安全,探討食品技術
 
當前位置: 首頁 » 食品安全 » 營養與健康 » 正文

兩種食物不宜放醋調味

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-10  來源:中國經濟網  瀏覽次數:433
核心提示:◆兩種食物不宜放醋調味 1.炒青菜不宜放醋 炒青菜時,如果加入醋佐料,可使青菜的亮綠的顏色喪失,進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定,其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外,青菜中含有豐富的維生素C


    ◆兩種食物不宜放醋調味

    1.炒青菜不宜放醋

    炒青菜時,如果加入醋佐料,可使青菜的亮綠的顏色喪失,進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定,其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外,青菜中含有豐富的維生素C,在堿性條件下易氧化失效。因此,炒青菜時不宜放醋,而宜在中性條件下大火快炒。

    2.燉骨頭不宜加醋

    骨頭湯是補充鈣、鋅、磷等礦物質元素的較好來源。燉骨頭湯時不加食醋,逸出的礦物質元素都是以有機絡合物的形式存在的;若加入食醋,盡管可使礦物質元素的浸出略有增加,但卻使逸出的大部分元素在酸性環境中轉變為無機離子形式存在,直接影響機體的吸收率,因礦物質元素的有機絡合物吸收率比無機離子大3~4倍。因此,燉骨頭不宜加醋。

    ◆烹調這些食物宜加醋

    1.涼拌心里美蘿卜宜添加食醋

    心里美蘿卜汁液中存在一種色素,稱為花青素,是一類水溶性色素,在酸性溶液中顏色偏紅,而在堿性環境中則呈紫藍色。因此,含有這種色素的蔬菜,經酸漬后可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心里美蘿卜時,添加適當食醋,不僅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色澤更鮮艷,提高菜肴感官質量。

    2.消減辣椒辣昧可添加食醋

    鮮辣椒中含有豐富的維生素A、C等成分,并可開胃,增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。因此,可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋,辣味就不會那么重了。這是因為,辣椒中的辣味是由辣椒堿產生的,而醋的主要成分是醋酸,故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿,除去大部分辣味。此外,放醋還可防止菜中維生素C的損失,有利于人體消化和吸收。

    3.炒豆芽宜加醋

    豆芽中除含有豐富的維生素C之外,還含有維生素B1、B2及其他營養成分,烹調時易被氧化而遭破壞,放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外,豆芽含水分較多,在炒煮時易出水變得軟蔫。如果炒豆芽時放點醋,就可使豆牙既能斷生,又不出水軟化。這是因為醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。

    4.燒豬蹄加醋好

    豬蹄是一種味美、營養豐富的食物。若在燒豬蹄時,稍微加一些醋一起烹調,就可使豬蹄中的蛋白質易于被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白,在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來,并使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣,使營養價值增加。此外,加一些醋,還可消除豬蹄中部分重油膩味,增加豬蹄的風味。因此,燒豬蹄加一些醋。
 

 
關鍵詞: 蔬菜
[ 網刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 
0條 [查看全部]  相關評論

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點擊排行
 
 
主站蜘蛛池模板: 欧美午夜影院 | 欧美性久久 | 色多多影视 | 日韩毛片免费看 | 欧美高清在线观看视频 | 亚洲一卡二卡三卡 | 性欧美video视频另类 | 性做久久久久久 | 欧美一级看片免费观看视频在线 | 色综合久久中文综合网 | 一区二区三区福利 | 久久精品波多野结衣 | 日日干夜夜操视频 | 免费观看一级一片 | www资源| 双性强迫开宫灌满h | 欧美性猛交xxxx乱大交高清 | 青草视频在线观看国产 | 日韩欧美伦理 | 国产区一区二区三 | 国产午夜精品一区二区三区 | 四虎国产精品永久在线看 | 丁香亚洲综合五月天婷婷 | 欧美性黑人十极品hd | 九七婷婷狠狠成人免费视频 | 午夜在线观看视频 | 在线观看视频一区二区三区 | 超人碰碰碰人人成碰人 | 147西西人体大胆免费网 | 狠狠色婷婷七月色综合 | 亚洲jizzjizz中文在线播放 | 午夜秒播| 最新亚洲人成网站在线影院 | 天天久久影视色香综合网 | 日本a级特黄三级三级三级 日本边添边爱边摸边做边爱 | 狠狠色噜噜狠狠狠狠2021天天 | 天天摸天天躁天天添天天爽 | 99久久精品费精品国产一区二区 | 成年女人色费视频免费 | 色网站视频 | 久久久国产高清 |