食物的味道是可以處理的，有些“竅門”能使食物恢復(fù)誘人的“賣相”，口感粗糙的能變得細(xì)軟。然而，一味滿足口感和視覺(jué)，可能加大食物營(yíng)養(yǎng)素的損失，結(jié)果得不償失。
現(xiàn)在，提倡適當(dāng)吃粗糧。一大類類似玉米渣的食品陸續(xù)登上了普通人家的餐桌。通常用來(lái)做粥的玉米渣，由于口感較粳米生硬，且粥缺乏粘稠感，一些巧婦會(huì)添加一些小蘇打，即碳酸氫鈉，使粥品更粘稠，更柔軟。有些人因?yàn)榭诟邢埠茫诎酌字嗬镆擦?xí)慣性地添加小蘇打。此外，夏季吃蠶豆和青豆，由于豆皮比較堅(jiān)韌，加水煮后會(huì)變黃，為了保持豆瓣的光澤和青綠的色彩，家庭烹飪時(shí)會(huì)加入小蘇打。
作為西點(diǎn)膨化劑，小蘇打是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開(kāi)始起作用釋出二氧化碳，之后殘留重碳酸鈉,使用過(guò)多會(huì)使食物有堿味。如果劑量控制不當(dāng)，食用后會(huì)心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺(jué)。此外，水溶性維生素C和B族維生素都特別怕堿，而在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定。這些維生素在中性溶液中加熱已經(jīng)損失嚴(yán)重，倘若再加堿，就會(huì)損失殆盡。
