泥鰍益氣

        這個季節最肥美

　　泥鰍被稱為“水中人參”，它有豐富的營養價值。中國中醫科學院張國喜教授說，泥鰍具有調中益氣、壯陽祛濕等功能，還可用于治療皮膚瘙癢、水腫和痔瘡等疾病。

　　中醫認為，泥鰍性甘平，無毒，有補中氣、祛濕邪的作用。泥鰍的肉質十分細嫩，味道鮮美，且富于營養。據營養學家研究測定，泥鰍可食用的部分每100克含蛋白質9.6克，遠比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其他魚類相比較高。

　　泥鰍經過春天的養育，到了夏末初秋的天熱時節，肉質最為肥美。張國喜教授認為，泥鰍性平，什么時候食用都可以，但是秋天是適宜進補的季節，這時食用較為合適。

　　一般取活泥鰍放在清水中養一天，除盡腸內臟物，再將其烤干，研為細末服用。也可燒菜、煮湯食用。臟水中生長的泥鰍會含有寄生蟲等病原體，如果食用的話，一定要選擇專門人工養殖的泥鰍。