秋令時節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時。藕屬睡蓮科植物，雖生長在污泥中，但一出污泥則潔白如玉。鮮藕肉質(zhì)脆嫩，營養(yǎng)豐富，含有大量淀粉、蛋白質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵以及多種維生素，是秋補的好素食。

 

    蓮藕含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能，還含有豐富的食物纖維，對治療便秘，促進(jìn)有害物質(zhì)排出十分有益。李時珍在《本草綱目》中就把藕稱作“靈根”。中醫(yī)認(rèn)為，生藕甘、寒，無毒；熟藕甘、溫，亦無毒。生藕可以清熱潤肺、消淤涼血、開胃止嘔，具有消淤清熱、除煩解渴、止血等功效。藕煮熟以后，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，卻能健脾補胃、養(yǎng)陰潤燥，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。用藕加工制成的藕粉，更是別有風(fēng)味，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血、調(diào)中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養(yǎng)佳品。

 

    從夏入秋，人的腸道抗病能力減弱，吃熟藕對脾胃有益。燥是秋的主氣，易生燥咳，吃生藕可以清熱潤肺。所以，秋季特別適宜吃藕。

 

    藕既可當(dāng)水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜，但吃法不同，保健作用也是不同的。現(xiàn)介紹兩類較好的食用方法：

 

    潤肺生津的吃法冰糖藕丸將藕清洗干凈，去皮，磨碎，加淀粉（藕與淀粉5∶1），還可加入少許水果（蘋果、梨、香蕉）小丁，團成丸，上屜蒸熟，擺入盤中。鍋內(nèi)放少許水，加冰糖燒開，勾成玻璃汁，澆在藕丸上即可。

 

    燙泡醋藕藕洗凈，去皮，切薄片，放入大碗內(nèi)用沸水連泡兩次，瀝干水分，加少許鹽、白糖、白醋、調(diào)拌均勻，浸漬兩三個小時即可食用。

 

    鮮藕汁將藕放入榨汁機中，加適量糖、白開水榨汁飲用，可清心潤肺。

 

    滋補吃法桂花糯米藕在藕孔里填入糯米，煮熟后切成片，撒上一層白糖和桂花即成。

 

    蓮藕豆沙將藕擦成泥狀，和入糯米粉，包入豆沙餡，放入油鍋中炸熟即成。

 

    藕粉糯米糕藕粉、糯米粉、白糖各250克，加水適量，揉成面團，放在蒸鍋籠上蒸熟，分頓隨量煮食或煎食。本品養(yǎng)胃、補虛、止血，連續(xù)食用可治療虛弱、少食、吐血、鼻出血、便血等癥。

 

    琉璃藕將河藕洗凈，去皮，切成瓦狀，油炸冷卻后涂一層稀蜂蜜，使藕片變成金黃色，鮮艷發(fā)亮，形似琉璃瓦；也可用精鹽、花椒、味精調(diào)味，能制成“椒鹽琉璃藕”。

 

    熟藕汁將鮮藕洗凈切成絲，用紗布擠汁，煮沸稍涼溫飲。本品為涼血補血、健脾開胃的佳飲。