時下酸奶成了火鍋自助餐飲料的新寵，因為酸奶不但營養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁而獨特，而且對于愛吃火鍋一族還具有特別的胃腸道保護和調(diào)理作用。吃火鍋最愜意的就是燙、辣、鮮。燙和辣都有刺激性，如果不加注意，就可能損傷胃腸道粘膜而造成“火鍋病”。特別是有些人貪圖鮮嫩，吃火鍋時只把生菜燙一燙就吃，食物中的細菌和寄生蟲沒有被殺死，從而導(dǎo)致感染。

　　酸奶口感細膩而稠滑，不但營養(yǎng)豐富，而且對腸胃有很好的保護。酸奶含有有利于胃腸道保護的乳酸菌，乳酸菌具有酸化腸腔，抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用，預(yù)防并治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病。

　　酸奶中的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌3種活性乳酸菌聯(lián)合作用，抑制腸道有害菌的作用更強大，而且還能夠繁殖，能以較高的存活率，大批進入小腸，發(fā)揮改善腸胃機能的巨大作用。

　　營養(yǎng)專家介紹，3種活性乳酸菌所產(chǎn)生的醋酸和乳酸對腸腔起酸化作用，可促進消化道的蠕動，從而更好地預(yù)防并治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病。3種活性乳酸菌還能分泌多種酶，使難以溶解的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水混合物等轉(zhuǎn)化成可溶性物質(zhì)，促進消化，幫助鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素D等元素的吸收和利用。

　　此外，吃火鍋時，飲啤酒是許多人的習(xí)慣。酸奶中含有的一種被稱之為磷脂類的特殊化學(xué)物質(zhì)，能夠在胃粘膜表面形成一個很厚的疏水層，用以抵抗酒精等各種外來因子對胃黏膜的侵蝕，從而起到保護胃黏膜的作用。