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關于第十二屆中央廚房建設設計及運營管理技能提升高級研修班的通知

會議時間： 2016-11-07 至 2016-11-10結束

會議地點：上海上海市（具體地址會前兩周通知）

主辦單位：中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟

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會培動態都知曉

會議介紹
會議日程
會議嘉賓
主辦及參與單位
參會費用
聯系方式

會議介紹

中央廚房作為餐飲業與現代食品工業相結合的一種新業態,已越來越受到行業的關注和重視。其通過統一的采購、統一的加工、統一的配送等方式，達到規模化效應，以降低運行成本；通過科學的工業化手段來實現產品品質管控、資源合理利用和食品安全保障。中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟（以下稱“聯盟”）自成立以來，針對餐飲業中央廚房的設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了十一屆培訓班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲連鎖企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。
應相關企業邀請，聯盟決定2016年11月7日至10日在上海舉辦第十二屆“中央廚房建設設計及運營管理技能提升高級研修班”,同時將組織參觀味千（中國）及上海一片天餐飲管理股份有限公司等大型餐飲公司中央廚房工廠。
真誠歡迎餐飲及有關央廚/餐飲工廠企業的高管（董事長、總經理、技術負責人）；高校、科研院所、超市、部隊、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業單位的餐飲管理人員；餐料調味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關注我國食品產業（農產品加工、配送和餐飲服務業）發展的同仁積極參與并獻計獻策，共同推動我國食品產業健康、快速發展。

會議日程

會議日程安排

時間	主要內容		演講嘉賓
11月7日全天辦理報到手續、領取資料
11月8日上午 9:00-12:00	從上海餐飲的發展看中央廚房的前景		沈思明上海市餐飲烹飪行業協會會長
	中央廚房產品設計及開發 1、中央廚房菜品研發工業化之路探索 2、老年營養餐及學生營養餐技術要求和營養標準		溫凱餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長，國家食品行業生產力促進中心主任
	一、要不要建設中央廚房(工廠)？ 1、建設中央廚房的目的 2、中央廚房與餐廳后廚的區別 3、建設中央廚房應遵循的原則(案例分析) 4、建設中央廚房如何控制投資規模節省資金二、中央廚房建設經典案例分析--都麗夢、嘉禾一品、和合谷		張立強原中國農業大學副校長；中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟副秘書長、聯盟專家委員會常務副主任，中央廚房建設管理專家
12:00-13:30	午餐\午休
11月8日下午 13:30-17:00	一、中央廚房多終端配送二、亞惠美食多業態經驗分享 1、亞惠美食快餐經營經驗 2、亞惠美食廣場經營經驗 3、亞惠美食咖啡店經營經驗		程輝大連亞惠美食有限公司總經理，中央廚房戰略聯盟特邀專家
	解鎖餐飲世界的財富密碼——中央廚房生產之初窺		袁超餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長助理
11月9日上午 9:00-12:00	一、中央廚房工廠廠房設計及布局 1、中央廚房選址要求及生產間布局、設備安置 2、中央廚房土建、通風、排污、燃氣、消防及其它輔助系統的重點注意事項 3、中央廚房加工設備、物流設備、制冷設備及其他相應設施設備的遴選 4、對已運轉的中央廚房生產功能布局分析、調整、升級完善及案例分析二、中央廚房工廠運營管理 1、中央廚房定位分析和運營期成本預算 2、中央廚房質量管理八項原則 3、中央廚房管理層、運營層、操作層、技術層職能分析 4、中央廚房運營管理工具及運營案例分析		何至偉中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟專家委員會副主任；中央廚房建設與管理實戰專家
12:00-13:30	午餐\午休
11月9日下午 13:30-17:00	中央廚房運營中常見問題解決及成功案例介紹		張毅上海一片天餐飲管理股份有限公司總經理
	餐飲中央廚房品牌建立與營銷 1、企業運營四字訣 2、成就品牌的七大秘密		李明利著名農業品牌營銷“講戰堂”創始人及首席架構師，清華、浙大食品總裁班客座教授
11月10日 8：40酒店集合乘車參觀上海味千中央廚房及上海一片天餐飲中央廚房。
味千（中國）設有七家食品加工配送中心和五大中央廚房，是國內最早提出中央廚房概念的連鎖餐飲企業之一，其供應鏈管理層級清晰，職權明確。以冷鏈生產、配送技術、專業化、智能化、精細化作為支撐現代餐飲加工工藝，將所有產品標準化、成品化，不僅生產效率更高、產品口味的一致性好，而且從根本上保障餐飲食品的安全與營養。		上海一片天餐飲管理股份有限公司在安亭和嘉定擁有兩大中央廚房。其中嘉定工業園區的第二個現代化企業全自動中央廚房，占地8000平方米，是集自動化的洗菜、切配、自動米飯、機器人炒菜為一體的團餐現代化工廠，已經為包括世界500強企業在內的50多個大型企業提供團餐管理與服務，業務覆蓋2000萬人次/年，2015年實現銷售收入約2億元。

注：日程安排可能會有調整，如有變化請以實際發生為準。

會議嘉賓

溫凱-----中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長，國家食品行業生產力促進中心主任
沈思明-----上海市餐飲烹飪行業協會會長
張立強-----原中國農業大學副校長，中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟副秘書長，聯盟專家委員會常務副主任，海航食品特邀顧問
程輝------大連亞惠美食有限公司總經理，中央廚房戰略聯盟特邀專家
何至偉-----中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟專家委員會副主任，擁有豐富的中央廚房建設與管理實戰經驗
張毅------上海一片天餐飲管理股份有限公司總經理
李明利-----著名農業品牌營銷“講戰堂”創始人及首席架構師，清華、浙大食品總裁班客座教授
袁超------中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長助理

主辦及參與單位

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟味千(中國)控股有限公司
上海一片天餐飲管理股份有限公司

會議資料

上海中央廚房建設設計及運營管理會議日程.pdf

上海中央廚房建設設計及運營管理技能提升高級研修班報名回執.docx

現場掠影

往期回顧

參會費用

3980元/人，含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費等；住宿統一安排，費用自理。

聯系方式

聯系人：郭翠艷
電話：18453535084
郵箱：train01@foodmate.net
QQ：3292203843

嘉賓：張立強夏連悅

行業標簽：農業

職能標簽：技術負責運營技術負責人管理員

知識點：工廠質譜通量技術技能提升管理層研修班供應鏈蜂產品控制建設標準化農產品加工脂肪酸成本案例分析微生態科研院所總裁班中央廚房工藝物流開發品質管控團餐工業化加工不符合項農產品檢測研發非靶向識別餐飲食品安全標準安全健康營養冷鏈功能化技術提升創新技術調味品食品工業風險篩查腸道質量管理食品加工操作生物制品食品伙伴網高精度納濾膜食品

地區：上海中國