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主食工業化發展暨中央廚房設計建設與運營管理研修班

會議時間： 2017-04-17 至 2017-04-20結束

會議地點：北京北京

主辦單位：中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟國家食品行業生產力促進中心

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會培動態都知曉

會議介紹
會議日程
會議嘉賓
主辦及參與單位
參會費用
聯系方式

會議介紹

各有關單位：

主食工業化是我國農產品加工的主要方向。主食工業化不僅會使我國食品工業化走向健康、穩定發展的道路，也會為中華民族的強壯、人民生活質量的提高、農村經濟的發展帶來革命性進步。中央廚房作為餐飲業與現代食品工業相結合的一種新業態,通過統一采購、統一加工、統一配送等方式，實現主食及菜肴標準化、工業化、規模化。通過科學現代化的技術與裝備來實現產品品質管控、資源合理利用和食品安全保障。

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟作為業內針對餐飲業中央廚房業態展開學習、研究、推廣的創新合作組織，自成立以來，針對餐飲業中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了十五屆培訓班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。

應相關單位邀請，聯盟決定2017年4月17-20日在北京舉辦第十六屆“主食工業化發展暨中央廚房設計建設及運營管理研修班”。現將有關事宜通知如下，望有關單位積極選派人員參加！

會議日程

擬邀請嘉賓與主要內容

&、主食工業化發展及關鍵技術研究

1、主食產業化與中央廚房

（蔡永峰餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟理事長

中國食品工業（集團）總經理）

2、我國居民主食消費習慣變化趨勢

（薛文通中國農業大學食品科學與營養工程學院教授）

3、餐飲企業米飯品質與加工技術

（李再貴中國農業大學食品學院教授）

4、主食加工營養設計方案

（賈健斌中糧營養健康研究院技術總監）

5、主食加工中央廚房的生產實踐探索與特色產品

（郭興國河北紐康恩食品有限公司董事長）

&、中央廚房投資戰略分析及建設經典案例共享

(劉大志吉林食品設計院院長）

1、中央廚房項目投資背景與必要性分析

2、政府審批程序及資質條件

3、標準產品、新后廚對利潤的影響

4、中央廚房建設案例分享

5、中央廚房升級改造

&、中央廚房建設與設計規劃

（何至偉中央廚房聯盟專委會副主任）

1、中央廚房定位分析和運營期成本預算

2、中央廚房建設標準、建造規劃

3、中央廚房選址要求及生產間合理布局

4、中央廚房菜品研發工業化之路探索

&、中央廚房工廠運營管理

（何至偉中央廚房聯盟專委會副主任）

1、中央廚房模塊化管理與生產控制要素

2、中央廚房質量管理八項原則

3、中央廚房管理層、運營層、操作層、技術層職能分析

4、中餐標準化加工的關鍵步驟

5、中央廚房運營管理工具

6、運營管理案例分析及互動答疑

&、餐飲業中央廚房創新領域分享

1、中央廚房—讓餐飲業痛點變成制勝武器

（呂強 kao鋪創始人兼CEO）

2、中央廚房冷鏈中金融工具的應用

（康迪九州冷域科技有限公司）

3、中央廚房“融合餐”

（陳鎮中央廚房聯盟專委會委員萬達集團餐飲）

4、主食現代化設備選型與應用

（李誠燕誠神州（北京）公司董事長）

5、淺談氣調保鮮包裝在中央廚房中的應用

（陳曉文大江機械設備有限公司總經理）

&、“眉州東坡+得利興斯”中央廚房參觀考察一日游

眉州東坡中央廚房，占地面積近3000㎡，擁有11個大小各異的操作間，生產品項86種，日產量 10噸左右,涉及醬汁、肉制品、鹵制品、半成品、調料制品、海鮮制品。物流中心擁有配送車32輛，配送車次達43車次/日左右，每天出庫量80噸左右，全年配送額達5億元。庫區總面積近12000平方米，共有各類型庫房8個。

北京得利興斯中央廚房。公司占地面積1萬余平米，車間面積4500平米，集學生營養餐、包裝食品、速凍食品、半成品配送于一體。公司擁有現代化設備和一批高素質的管理人員，由特聘營養師編制食譜，按照《北京市送餐企業衛生管理規范》，結合動線網絡圖和HACCP衛生管理控制系統生產制作。

會議嘉賓

行業權威專家

主辦及參與單位

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟

國家食品行業生產力促進中心

會議資料

下載-中央廚房設計建設與運營管理研修班-新.pdf

參會費用

4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的費用），含會議期間午餐晚餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統一安排，費用自理。

聯系方式

聯系人：王老師

聯系電話：15318675976

QQ：2093889626

郵箱：fishery@foodmate.net

行業標簽：農業

職能標簽：運營營養師技術負責人管理員

知識點：工廠質譜通量技術管理層研修班蜂產品控制建設規劃標準化農產品加工營養健康脂肪酸工業化成本案例分析規范傳染病防治科研院所 CP 中央廚房物流品質管控團餐衛生菜肴加工不符合項研發非靶向識別機械包裝餐飲食品安全標準安全健康營養冷鏈食品農產品技術提升創新技術現場評審中糧食品工業加工技術風險篩查肉制品質量管理操作生物制品 HACCP 腸道微生態

地區：北京中國