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肉與肉制品產業鏈加工關鍵技術創新與應用--肉及肉制品線上專家論壇

會議時間： 2021-02-06 至 2021-02-06結束

會議地點：中國食學寶: 1.電腦端觀看鏈接：http://study.foodmate.net/zbk/detail?id=458&fuid=19063

主辦單位：中山市食品學會

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會議介紹

食品產業關乎經濟發展和社會民生，在國家經濟中占有很大的比例，中國制造業包括食品工業都處于轉型升級的關鍵時期，發展食品工業新技術將助力產業轉型升級，有力推動我國經濟發展，實現高質量崛起的目標。

中山市食品學會原計劃組織線下專家論壇，因疫情防控原因，現邀請張春暉研究員，于2月6日上午舉辦此次專家論壇報告，共同探討肉及肉制品的食品工業新技術。

報告將圍繞肉與肉制品產業鏈加工關鍵技術，闡述生豬、肉雞、肉牛等畜禽“宰前-宰中-宰后”減損技術，鮮凍原料肉品質保持與控制技術，原料肉亞過冷（亞凍結）保藏與新型凍結/解凍技術，生鮮調理肉制品的保質保鮮技術；中式肉制品與肉類菜肴風味保真、品質保持、綠色加工等工業化流程再造技術，工業化開發醬鹵、腌臘、新型4R（即食、即熱、即烹、即配）肉類菜肴、休閑肉制品、自熱類應急（軍民融合）食品等技術路徑；畜禽骨、血、內臟等屠宰共產物全組分、梯次加工技術裝備，創制骨素調味料、肉類調理食品、功能性多肽/多糖等3S（特膳、特醫、特需）等高值化食品的理論與實踐。

會議日程

主要內容：
1. 畜禽原料肉保質保鮮與減損

2. 中式肉制品與肉類菜肴工業化

3. 畜禽屠宰共產物高值化利用技術

會議嘉賓

張春暉，研究員，博士生導師，中國農業科學院農產品加工研究所“中式食品加工與裝備”創新團隊首席科學家，國家“萬人計劃”科技創新領軍人才，中國農業科學院“農科英才”，享受國務院特殊津貼專家，中國畜產品加工研究會生化及綜合利用專業委員會秘書長。

主要從事肉品加工品質控制、中式肉制品工程化、功能性骨源食品研發等工作，具有一線企業近十年的研發經驗。

獲省部級科技進步獎勵10項、參與獲國家科技進步二等獎2項，獲授權專利72件（日本、歐洲發明專利4項），主持制定國家農業行業標準8項。研究成果在國內外50余家企業應用，取得良好的經濟效益。

李俠，助理研究員，主要從事肉品加工與品質控制研究工作。先后主持或參與國家自然科學基金、公益性行業科技、重點研發專項等項目課題或任務12項；獲得省部級及社會力量獎9項；取得國家授權發明專利21件，其中國際專利2件，參與制定農業行業標準制3項，團體標準2項。

主辦及參與單位

中山市食品學會

參會費用

免費參會

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參與方式：免費參加
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電腦端：http://study.foodmate.net/zbk/detail?id=458&fuid=19063

注意事項：
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