在自然界中，最豐富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身體中占如％以上。所有的細(xì)胞都含有磷脂，它是細(xì)胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物，在腦、神經(jīng)、肝中含量特別高，卵磷脂是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類(lèi)的主要運(yùn)輸工具。

(1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。 
(2)類(lèi)脂包括磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：腦苷脂類(lèi)、神經(jīng)節(jié)昔脂。 
脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。 
類(lèi)固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。