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分析牛奶和嬰兒配方奶粉中的單糖和雙糖
Mark E. Benvenuti，Dimple Shah和Jennifer A. Burgess，
沃特世公司（美國馬薩諸塞州米爾福德）
簡介
糖類和糖醇類均為碳水化合物，是食品中的天然成分，具有重要的營養價值。為了增加香味或模仿新鮮食品，加工后的食品中會添加一些糖類。近年來，隨著發達國家人口肥胖癥和糖尿病患病率日益增高，糖類攝入量的進一步監控需求也不斷增加。因此，為滿足日益嚴苛的法規要求，食品標簽上需提供準確的糖含量信息。
糖類和糖醇類的分析極具挑戰性，因為它們的化合物結構中缺乏發色團，并且各種分子間十分相似，其中許多互為異構體。憑借良好的分離能力、準確度和分析速度，HPLC已經成為糖類分析的不二之選。HPLC技術采用了RI或ELS檢測。RI檢測要求對流動相進行謹慎控制，以避免在分析中發生任何變化，因此需要等度洗脫。采用RI檢測時，難以在一次分析到下一次分析之間改變流動相組分，這是因為在使用不同的流動相組分時，RI檢測器可能需要數小時才能達到平衡，甚至當使用一批新的相同流動相時，RI仍能檢測到細小的變化而導致基線變化。在流動相組分發生變化的情況下，ELS檢測相對而言更加可靠，但是ELS常常無法實現復雜食品基質中糖類檢測所需的靈敏度和選擇性。
另一種方法是采用帶有電噴霧離子源（ESI）的質譜檢測器。Waters ACQUITY QDa檢測器可降低檢測限，并能夠獲取樣品中組分的相關質譜信息。色譜保留時間和質量數信息的這一組合為糖類和糖醇類的分析提供了改善的選擇性。ACQUITY QDa檢測器是唯一一款專為與LC系統結合使用而設計的質譜檢測器。它可配置在LC儀器組合之中，所需空間與PDA檢測器相同。已經熟悉HPLC的用戶無需過多的培訓，就能快速地利用質譜檢測實現更佳的選擇性和靈敏度。在本應用紀要中，介紹了將ACQUITY QDa檢測器與ACQUITY UPLC H-Class系統相結合，用于分析牛奶和嬰兒配方奶粉中的糖類。
