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干酪乳桿菌菌種的特性及應用

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-12-29  來源:微生物技術應用
核心提示:干酪乳桿菌作為益生菌的一種,能夠耐受有機體的防御機制,其中包括口腔中的酶、胃液中低PH值和小腸的膽汁酸等。所以干酪乳桿菌進
 干酪乳桿菌作為益生菌的一種,能夠耐受有機體的防御機制,其中包括口腔中的酶、胃液中低PH值和小腸的膽汁酸等。所以干酪乳桿菌進入人體后可以在腸道內大量存活,起到調節腸內菌群平衡、促進人體消化吸收等作用。同時,干酪乳桿菌具有高效降血壓、降膽固醇,促進細胞分裂,產生抗體免疫,增強人體免疫及預防癌癥和抑制腫瘤生長等功能;還具有緩解乳糖不耐癥、過敏等益生保健作用。由于干酪乳桿菌對其宿主營養、免疫、防病等具有顯著的益生功效,越來越成為人們研究、開發、生產的焦點。隨著高血壓人群的增加,對干酪乳桿菌的研究以及用其開發功能性乳制品具有重要意義。

特性
在LC、LBS平板上培養48~72h形成直徑0.5~2mm,白色,圓形,表面光滑濕潤,邊緣整齊、凸起的菌落。革蘭氏染色陽性,無芽孢、細長有彎曲的桿菌,有時成球桿狀或桿狀,排列成柵狀或鏈狀,無動力,有些有雙極染色。能發酵果糖、半乳糖和葡萄糖,不能利用蜜二糖、棉籽糖和木糖,不能分解精氨酸產氨,所產乳酸旋光性為L型。

 

應用
干酪乳桿菌作為益生菌之一被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的發酵劑及輔助發酵劑,尤其在干酪中的應用較多,適應干酪中的高含量鹽及低PH值,通過一些重要氨基酸的代謝以增加風味并促進干酪的成熟。無糖酸奶醇和益生菌結合生產得到的功能性酸奶,其特殊之處在于:一方面,原料中未添加蔗糖和單糖,而是選用作為功能性甜味劑的木糖醇,這樣可以避免血糖水平升高;另一方面,有獨特保健功能的益生菌存在,可幫助消化、防止便秘及細胞老化,抗腫瘤和調節人體機能。因此,在食品向天然型和功能型發展的今天,生產這種產品是益生菌制品乃至干酪乳桿菌制品的發展方向之一。


干酪乳桿菌具有良好的耐酸及膽汁抗性,可降低血漿膽固醇,增強宿主對微生物病原體的非特異性抵抗力,加快清除腸道內病原體,治療腸道菌群紊亂和增強腸道透性,從而防止食物過敏和急性腹瀉。此外,干酪乳桿菌還可使抗低密度氧化脂抗體和淋巴細胞增加,使粒細胞的噬菌作用明顯增強,對宿主進行免疫調節,防止腫瘤的產生。由于能夠在人體腸道內穩定存活并具有眾多的醫療保健功能,干酪乳桿菌作為益生菌被廣泛應用于功能性食品,特別是乳制品的開發中,并逐漸為人們所關注。

編輯:songjiajie2010

 
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