局部涼味劑的早期研究中可以清楚看到冷卻理論從簡單到復雜的形成過程。Wilkinson-Sword有限公司的研究表明，左旋薄荷醇可以產(chǎn)生涼感，而具有左旋薄荷醇類似結構的人工合成化合物也能作為涼味劑（如WS-3）（Watson 等，1977；Watson等，1979b；圖9.1）。

因此，通過合成產(chǎn)生涼感的必需結構可以開發(fā)涼味劑。我們可以合成不含有產(chǎn)生涼感的必需結構的涼味劑。但它們需要在極性、非極性、親水性和疏水性等相關條件滿足后才能感知到?jīng)龈校╓atson等，1979a; Watson等，1979b）。

這些新開發(fā)的商品涼味劑具有類似左旋薄荷醇的涼感。推薦使用劑量下應用具有預期的涼感效果。當兩種不同涼味劑以標準使用劑量應用時，最終產(chǎn)品涼感程度比預期更強，這應歸因于累加效應。當兩種不同涼味劑以標準使用劑量的一半進行應用時，涼感效果比任何一個單獨使用時表現(xiàn)更強，表明具有協(xié)同作用（Mane 和Ponge，1998）。舉一個例子,作者實驗室研究發(fā)現(xiàn)，涼味劑 10×10-劑量下單獨使用時并不產(chǎn)生涼感（表9.1）。

但是，表9.1中的3種涼味劑在低于其冷卻（10×10-）劑量下、與另外一種涼味劑（10×10-°）一起使用時，冷卻效果高于預期（表9.2）。這個結果支持一種涼味劑可協(xié)同或正向調(diào)節(jié)另一種涼味劑的理論。在甜味和口腔感覺等其他方面也觀察到類似的效果。

研究發(fā)現(xiàn)，10×10-左旋薄荷醇不具有涼感，也沒有薄荷味；當濃度升至30×10-時左旋薄荷醇會產(chǎn)生涼感，同時具有薄荷風味。但是，當10×10-°左旋薄荷醇和10×10-左旋香芹酮溶液（5%糖水中）共同時卻表現(xiàn)出明顯涼感效果，且呈現(xiàn)類似留蘭香的味道。因此,非涼味劑可以積極地調(diào)節(jié)涼味劑和增強其在飲料中的涼感。
 

另外兩個例子值得注意，10×10-6（5%糖水）左旋香芹酮和另外兩種已知涼味劑（10×10左旋異胡薄荷醇和 10×10-左旋乳酸薄荷酯，表9.3）一起使用時，左旋香芹酮表現(xiàn)的涼感效果比左旋薄荷醇更強。更高使用劑量能表現(xiàn)更強的涼感效應。