什錦菜，通常是將多種食材混合在一起，加入調味料拌勻腌制而成，成菜顏色鮮艷、營養豐富。
    材料：蝦、蔥油餅、雞蛋、紅蘿卜、西芹、金針菇、吞拿魚罐頭、香菜、油、鹽、白糖、黑胡椒粉等。
    做法：1、芹菜切成丁，紅蘿卜切絲，香菜切成末；金針菇切去根部，洗凈瀝干水待用。
    2、燒熱鍋內的油，倒入蛋液兜鍋攤成蛋餅，盛起蛋餅后，放入蔥油餅以小火煎2分鐘，盛起蔥油餅攤涼。
    3、燒開半鍋水，加入鹽，依次放入芹菜、紅蘿卜和金針菇汆燙1分鐘，撈起瀝干水放入大碗內。
    4、往大碗倒入吞拿魚罐頭，加入黑胡椒粉、白糖、鹽等拌勻腌制15分鐘，灑上香菜末便可上碟。
    小貼士：1、蛋液攪打均勻后，應分兩次下鍋煎成蛋餅，這樣切出來的蛋餅絲會薄一點，也更好吃。
    2、最好用鮮蝦剝殼做成蝦仁，可以放入沸水中焯熟，也可下鍋過油撈起涼拌。
    3、可用干鍋烘熱蔥油餅，也可放少許油來煎制，時間不宜過長，否則蔥油餅口感會較干硬。
    4、由于金針菇極易燙熟，應先放入紅蘿卜、西芹，再放入金針菇燙至變軟，才可撈起瀝干水。
    5、先將吞拿魚壓碎成小塊，再倒入碗內與其他食材一同攪拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。